coreana
Dakgalbi
Un plato picante de pollo salteado al estilo de Chuncheon, con muslos tiernos, pasteles de arroz masticables, batata, col y fragantes hojas de perilla. La salsa tiene profundidad gracias al gochujang, el gochugaru, el ajo y una pequeña pizca de curry en polvo, cocinada directamente en la sartén hasta quedar brillante y con bordes ahumados.
Míralo en vídeoMaangchi · 13:46
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel350g, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- Pasteles de arroz coreanos120g
- Col verde2 tazas, cortada en cuadrados grandes
- Batata coreana150g, pelada y cortada en rodajas de 5mm de grosor
- Cebolla amarilla1/2 mediana, en rodajas
- Zanahoria1/2 pequeña, en rodajas finas
- Cebolletas2, cortadas en trozos de 5cm
- Hojas de perilla8 hojas, desgarradas groseramente
- Aceite neutro1 tbsp
- Aceite de sésamo tostado1 tsp
- Gochujang2 tbsp
- Gochugaru1 tbsp
- Salsa de soja1 tbsp
- Jarabe de arroz o jarabe de maíz1 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Ajo3 dientes, picados
- Jengibre1 tsp, rallado
- Curry en polvo coreano1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Agua o caldo de anchoa y algas kombu1/4 cup
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
Preparación
- Si los pasteles de arroz están firmes, remójalos en agua tibia durante 10 minutos y luego escúrrelos bien.
- Mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el jarabe de arroz, el mirin, el azúcar, el ajo, el jengibre, el curry en polvo y la pimienta negra en un bol para hacer la salsa de dakgalbi.
- Añade los trozos de pollo a la salsa, mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos.
- Calienta una sartén amplia y pesada o una plancha de mesa a fuego medio y añade el aceite neutro.
- Distribuye la col, la batata, la cebolla, la zanahoria y los pasteles de arroz en la sartén, y coloca encima el pollo marinado con toda su salsa.
- Vierte el agua o el caldo de anchoa y algas kombu, tapa y cocina durante 8 minutos, removiendo una vez para evitar que se pegue.
- Destapa y saltea todo junto durante 10 to 12 minutes, raspando a menudo la sartén, hasta que el pollo esté bien cocido y la batata esté tierna.
- Añade las cebolletas y sigue salteando durante 2 minutes hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes con brillo.
- Apaga el fuego, incorpora las hojas de perilla desgarradas y el aceite de sésamo, y deja que el calor residual marchite las hojas.
- Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve caliente directamente de la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la batata coreana o los pastelitos de arroz en el dakgalbi?
Sí. Usa batata normal cortada en cuñas finas para que se cocine a tiempo. Si no encuentras pastelitos de arroz coreanos, usa tteok estable en estantería y remojado, o déjalos fuera y añade más repollo o patata en su lugar.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo antes de cocinarlo?
Al menos 15 minutos funciona, pero 30 minutos le da mejor sabor. Puedes marinarlo hasta toda la noche en el refrigerador. Si usas una salsa muy salada, no lo mares demasiado tiempo porque el pollo puede quedar con sabor muy intenso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dakgalbi?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, usar piezas de pollo muy grandes y revolver demasiado al principio. Deja que la fase de cocción tapada ablande las verduras primero, luego saltea para reducir la salsa.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría las sobras rápido, luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua para aflojar la salsa. Los pastelitos de arroz se pondrán firmes, así que recalienta suavemente para evitar que se endurezcan.
¿Con qué debería acompañar el dakgalbi?
Sírvelo con arroz al vapor para equilibrar la salsa picante, y añade hojas de lechuga o de perilla para envolver. El kimchi, el rábano encurtido o un simple acompañamiento de pepino también funcionan bien. Termina con aceite de sésamo para un aroma extra.