pakistaní
Dahi Bhallay
Los suaves bhallay de lenteja se remojan hasta quedar tiernos, luego se mezclan con yogur frío sazonado, tamarindo y chutneys verdes. Este chaat paquistaní es cremoso, ácido, ligeramente dulce y se termina con comino tostado y chaat masala.
Ingredientes
- Urad dal, lavada y sin piel1/3 cup
- Moong dal, lavada y sin piel2 tbsp
- Jengibre1/2 inch piece
- Chile verde1 small
- Semillas de comino1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, divided
- Bicarbonato de sodio1 small pinch
- Aguaas needed
- Aceitefor deep frying
- Yogur natural1 1/2 cups
- Azúcar1 1/2 tbsp
- Comino tostado en polvo1 tsp
- Pimienta roja molida1/4 tsp
- Chaat masala1 tsp
- Chutney de tamarindo3 tbsp
- Chutney verde2 tbsp
- Papri, ligeramente triturado1/4 cup
- Cilantro fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien la urad dal y la moong dal, luego ponlas juntas en remojo con abundante agua durante 4 hours.
- Escurre por completo las legumbres y muélelas con el jengibre, el chile verde, las semillas de comino, 1/4 tsp de sal y solo la cantidad de agua necesaria para obtener una masa espesa y suave.
- Bate la masa enérgicamente durante 3 to 4 minutos hasta que se vea más ligera y esponjosa, luego mezcla la pizca de bicarbonato de sodio.
- Calienta el aceite en un karahi o sartén honda a fuego medio.
- Deja caer pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente y fríe hasta que los bhallay estén inflados y dorados por todos lados.
- Saca los bhallay fritos sobre papel absorbente y luego colócalos en un bol con agua tibia ligeramente salada durante 10 to 12 minutes.
- Presiona suavemente cada bhalla remojado entre las palmas de las manos para quitar el exceso de agua sin romperlo.
- Bate el yogur con el azúcar, 1/2 tsp de sal, 1/2 tsp de comino tostado en polvo, la pimienta roja molida y 1/2 tsp de chaat masala hasta que quede homogéneo.
- Extiende un poco de yogur en una fuente baja de servir, acomoda los bhallay encima y cúbrelos con el yogur restante.
- Vierte por encima el chutney de tamarindo y el chutney verde.
- Termina con el comino tostado en polvo restante, el chaat masala restante, el papri triturado y el cilantro fresco.
- Refrigera durante 15 minutes antes de servir para que los bhallay absorban el yogur y los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el urad dal o moong dal en Dahi Bhallay si no tengo ninguno de los dos?
Sí. Usa principalmente urad dal para la textura clásica suave y esponjosa, o reemplaza hasta la mitad con moong dal. Si usas solo moong dal, los bhallay pueden quedar más ligeros pero un poco menos elásticos y pueden absorber más aceite.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el Dahi Bhallay desde el remojo hasta servirlo?
Planifica un total de unas 5 a 6 horas. El remojo toma 4 horas, moler y freír unos 45 minutos, y los bhallay deben reposar en agua de 10 a 12 minutos antes de montarlos con yogurt y chutneys.
¿Por qué mis bhallay quedan densos, duros o aceitosos en lugar de ligeros y esponjosos?
Normalmente la masa no se batió lo suficiente, tenía demasiada agua o la temperatura del aceite no fue la correcta. Bate hasta que esté aireada, mantén la masa espesa y fríelos a fuego medio para que se cocinen bien sin dorarse demasiado rápido.
¿Puedo almacenar el Dahi Bhallay, y qué debo mantener separado?
Guarda los bhallay fritos y el yogurt por separado para conservar la mejor textura. Los bhallay duran de 2 a 3 días en el refrigerador, al igual que el yogurt. Remoja y arma solo cuando vayas a servir, de lo contrario se ponen blandos.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Dahi Bhallay para obtener la textura y sabor adecuados?
Sírvelos fríos o ligeramente frescos, cubiertos generosamente con yogurt, luego espolvorea polvo de comino tostado, chaat masala y chile rojo en polvo. Agrega los chutneys justo antes de servir y evita remojar demasiado los bhallay para que se mantengan suaves, no pastosos.