iraquí
Daheen
Daheen es un dulce iraquí najafí rico, horneado hasta quedar oscuro, brillante y caramelizado con melaza de dátiles, ghee, coco y cardamomo. Se corta en cuadrados densos y se sirve tibio o a temperatura ambiente con té.
Míralo en vídeoياسمين الشام 'من مطبخي' · 6:57
Ingredientes
- Harina de trigo de todo uso1 taza
- Coco desecado fino1/3 taza, plus 1 tbsp for the pan
- Ghee3 tbsp, plus more for greasing
- Melaza de dátiles (dibs)1/4 taza, plus 1 tsp for the pan
- Azúcar granulado1/4 cup
- Leche entera1/3 cup
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Sal1 pizca
- Semillas de sésamo o almendras partidas1 tbsp
Preparación
- Precalienta el horno a 170°C / 340°F.
- Unta con ghee un molde pequeño para hornear, de unos 15 cm / 6 inches square.
- Extiende 1 tsp de melaza de dátiles sobre el fondo del molde y espolvorea con 1 tbsp de coco desecado.
- En una cacerola a fuego bajo, calienta el ghee, la leche, el azúcar y la melaza de dátiles hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva.
- En un bol, mezcla la harina, el coco desecado, el cardamomo y la sal.
- Vierte la mezcla tibia de melaza en los ingredientes secos y remueve con firmeza hasta formar una masa espesa y pegajosa.
- Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado, alisando la superficie con una cuchara engrasada con ghee.
- Espolvorea la superficie con semillas de sésamo o almendras partidas.
- Hornea durante 35 to 40 minutes, hasta que el daheen esté de un marrón oscuro, brillante en los bordes y cuajado en el centro.
- Deja reposar durante 10 minutes, luego corta en cuadrados mientras aún esté tibio.
- Deja enfriar hasta que esté firme antes de servir, o sirve ligeramente tibio con té iraquí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por ghee en el daheen?
Sí, la mantequilla sin sal puede reemplazar al ghee en proporción 1:1, pero el sabor será menos a nuez y la textura un poco más suave. Si usas mantequilla, mantén el fuego bajo al calentar la mezcla de leche para que no se separe ni se dore demasiado.
¿Cómo sé cuándo el daheen está completamente horneado?
Hornea hasta que la parte superior esté de un marrón intenso, brillante en los bordes, y el centro se sienta firme al presionarlo suavemente. Debe estar todavía suave pero no húmedo. Si al insertar un palillo sale con migajas pegajosas, está listo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer daheen?
Los errores más grandes son hervir la mezcla de leche, lo que puede hacer que la masa quede granulada, y sobrehornear, que la seca. También evita engrasar poco el molde, ya que el fondo de melaza puede pegarse mucho si la bandeja no está bien cubierta.
¿Cómo debo almacenar el daheen sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Calienta las porciones brevemente antes de servir para recuperar la textura suave y pegajosa.
¿Cuál es la mejor forma de servir el daheen?
Sirve el daheen ligeramente tibio o a temperatura ambiente, cortado en cuadritos. Es especialmente bueno con un té iraquí fuerte o té de cardamomo. También va bien espolvorear un poco de semillas de sésamo extra o algunas almendras encima.