indonesia
Dadar gulung
Suaves crepes verdes de pandan se envuelven alrededor de un unti kelapa tibio, un relleno fragante de coco y azúcar de palma. Este bocadillo indonesio es tierno, ligeramente masticable y se sirve mejor recién enrollado.
Ingredientes
- Coco fresco rallado1 cup
- Azúcar de palma, finamente rallada70g
- Agua3 tbsp
- Hoja de pandan, anudada1
- Sal1/4 tsp
- Harina de trigo3/4 cup
- Huevo1
- Leche de coco ligera180 ml
- Jugo de pandan3 tbsp
- Aceite neutro1 tsp, plus more for the pan
Preparación
- Prepara el relleno combinando el azúcar de palma, el agua, la hoja de pandan y la sal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade el coco rallado y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el coco absorba el jarabe y quede húmedo pero no mojado, unos 6 to 8 minutos.
- Retira la hoja de pandan y deja que el relleno de coco se enfríe ligeramente.
- Prepara la masa de las crepes batiendo la harina y la sal en un bol, y luego añadiendo el huevo, la leche de coco, el jugo de pandan y el aceite.
- Bate hasta que quede suave, luego cuela la masa para eliminar los grumos.
- Calienta una sartén pequeña antiadherente a fuego bajo a medio y úntala ligeramente con aceite.
- Vierte una capa fina de masa, gira la sartén para cubrirla y cocina hasta que la superficie cuaje y los bordes se despeguen ligeramente, unos 1 to 2 minutes.
- Retira la crepe sin dorarla y repite con el resto de la masa para hacer unas 4 crepes finas.
- Coloca una crepe en un plato con el lado liso hacia abajo, pon el relleno de coco cerca del tercio inferior, dobla los lados y enróllala bien apretada como un pequeño paquete.
- Repite con las crepes restantes y sirve los dadar gulung a temperatura ambiente o ligeramente tibios.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el coco fresco rallado o el azúcar de palma en Dadar Gulung?
Sí. El coco desecado sin azúcar puede reemplazar al coco fresco rallado, pero hay que remojarlo brevemente en agua tibia y escurrirlo ligeramente para que se mantenga húmedo. El azúcar moreno o el azúcar de coco pueden sustituir al azúcar de palma, aunque el relleno tendrá un sabor ligeramente menos caramelizado.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el relleno de coco y cómo sé que está listo?
El relleno generalmente tarda de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo. Está listo cuando el azúcar se ha disuelto, el coco luce brillante y la mezcla está húmeda pero no mojada ni almibarada. Debe formar pequeños grupos al remover.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer los crepes?
Los errores más grandes son usar demasiada masa, cocinar a un fuego demasiado alto y saltarse el paso de colar la masa. Los crepes deben mantenerse pálidos, delgados y flexibles. Si se doran, la sartén está demasiado caliente o la masa es muy espesa.
¿Cómo debo almacenar los Dadar Gulung, y puedo prepararlos con anticipación?
Guarda los crepes rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para mejor textura, guarda el relleno y los crepes por separado y arma justo antes de servir. Deja que tomen temperatura ambiente antes de comer o caliéntalos muy brevemente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Dadar Gulung?
Sírvelo a temperatura ambiente como un snack o postre. Coloca los rollos con la unión hacia abajo y, opcionalmente, córtalos en diagonal para una mejor presentación. Va bien con té o café, y un ligero espolvoreo de coco tostado añade un aroma extra.