etíope
Dabo Kolo
Los dabo kolo son pequeños bocados etíopes de masa especiada, crujientes, tradicionalmente tostados en seco hasta quedar avellanados y ligeramente dorados. A menudo se sirven por puñados con café o té.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso o harina de trigo finamente molida1 cup
- Berberé1 teaspoon
- Sal fina1/2 teaspoon
- Azúcar1/2 teaspoon
- Aceite neutro2 teaspoons
- Agua1/4 cup, plus 1 tablespoon if needed
Preparación
- Combina la harina, el berberé, la sal y el azúcar en un bol, mezclando bien para que la especia se distribuya de manera uniforme.
- Incorpora 1 teaspoon del aceite con las yemas de los dedos hasta que la harina se sienta ligeramente arenosa.
- Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y suave; debe ser más dura que una masa de pan y no pegajosa.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutes.
- Desprende pequeños trozos de masa y forma con ellos cordones finos de unos 1/4 inch thick.
- Corta o pellizca los cordones en trocitos diminutos, del tamaño de pequeños garbanzos, espolvoreando ligeramente con harina solo si se pegan.
- Calienta una sartén pesada o una plancha estilo mitad a fuego medio-bajo hasta que esté uniformemente caliente.
- Añade los trozos de masa en una sola capa y tuéstalos en seco, removiendo y agitando la sartén con frecuencia, hasta que se endurezcan y empiecen a tomar un color dorado pálido, about 10 minutes.
- Rocía el 1 teaspoon de aceite restante y sigue removiendo hasta que los dabo kolo estén crujientes, avellanados y dorados de forma uniforme en algunas partes, 5 to 8 minutes more.
- Extiéndelos en un plato para que se enfríen por completo antes de servir, ya que se vuelven más crujientes al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina o el berbere en el dabo kolo si no tengo los ingredientes exactos?
Sí. La harina de uso común funciona bien, y la harina de trigo finamente molida da una textura un poco más consistente. Si no tienes berbere, usa un chile en polvo suave con pimentón, comino y una pizca de canela, aunque el sabor será menos auténtico.
¿Cuánto tiempo tarda el dabo kolo desde el principio hasta el final, incluyendo el reposo y el tostado?
Planea aproximadamente entre 25 y 35 minutos en total. La mezcla y el amasado toman 10 minutos o menos, la masa reposa 10 minutos, y tostar los pedazos pequeños suele tardar unos 10 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dabo kolo?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, hacer la masa pegajosa, y tostar a un calor demasiado alto. Si los trozos son demasiado grandes o están demasiado apretados en la sartén, se dorarán de manera desigual y quedarán blandos por dentro.
¿Cómo debo guardar el dabo kolo para que se mantenga crujiente?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Si se suaviza, recupéralo en una sartén seca a fuego bajo durante unos minutos, revolviendo frecuentemente.
¿Cuál es la mejor forma de servir dabo kolo?
Sírvelo como bocadillo con café, té o cerveza, o junto con otros aperitivos etíopes. Es mejor a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Un pequeño tazón de dabo kolo también funciona bien para compartir antes de una comida.