pakistaní
Daal Chawal
Una reconfortante comida paquistaní de suave daal amarillo terminado con un chisporroteante tarka de ajo y comino, servido sobre arroz basmati esponjoso. Es sencillo, casero y queda mejor con achar, cebolla en rodajas o un chorrito de limón.
Míralo en vídeoSham Glam Official · 2:59
Ingredientes
- Arroz basmati1 cup
- Agua para el arroz1 3/4 cups
- Sal para el arroz1/2 tsp
- Daal masoor, lavado1/2 cup
- Daal moong, lavado1/4 cup
- Agua para el daal2 1/2 cups
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Chile rojo en polvo1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Tomate, finamente picado1 small
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Jugo de limón1 tsp
- Ghee o aceite neutro2 tbsp
- Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas1/2
- Dientes de ajo, cortados en rodajas finas3
- Semillas de comino1 tsp
- Chiles rojos enteros secos2
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 20 minutes.
- Enjuaga bien el daal masoor y el daal moong, luego añádelos a una olla con 2 1/2 cups de agua, cúrcuma, chile rojo en polvo, sal, tomate picado y el chile verde abierto a lo largo.
- Lleva el daal a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 25 to 30 minutes hasta que las lentejas estén muy suaves y se deshagan.
- Bate o aplasta ligeramente el daal con una cuchara hasta que quede cremoso pero aún con algo de textura, añadiendo un chorrito de agua caliente si está demasiado espeso.
- Escurre el arroz remojado y añádelo a una olla aparte con 1 3/4 cups de agua y 1/2 tsp de sal.
- Lleva el arroz a ebullición, luego tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutes; apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, durante 10 minutes antes de esponjarlo.
- Para el tarka, calienta el ghee o el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y fríe la cebolla en rodajas hasta que los bordes se doren.
- Añade el ajo en rodajas, las semillas de comino y los chiles rojos secos al ghee caliente y fríe durante 30 to 45 seconds hasta que el ajo esté dorado y aromático.
- Vierte inmediatamente el tarka caliente sobre el daal cocido y tapa la olla durante 1 minute para atrapar el aroma.
- Incorpora el cilantro picado y el jugo de limón, prueba de sal y sirve el daal caliente sobre el arroz basmati al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir moong daal o masoor daal si solo tengo un tipo a mano?
Sí. Usa solo masoor para un daal más suave y que se cocina más rápido, o solo moong para un resultado más ligero y suave. Mantén el agua igual al principio, luego ajusta después de hervir a fuego lento. El tiempo de cocción puede reducirse entre 5 y 10 minutos.
¿Cómo sé cuándo el daal y el arroz están listos sin cocinarlos en exceso?
El daal debe estar muy suave y comenzando a deshacerse, sin ningún sabor crudo. El arroz debe estar tierno pero todavía separado. Si el arroz está seco antes de estar listo, añade de 1 a 2 cucharadas de agua caliente y mantenlo tapado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer daal chawal?
Los mayores problemas son no enjuagar bien las lentejas, hervir el daal demasiado fuerte y remover en exceso el arroz. También evita salar poco al principio. Para dar cremosidad, aplasta ligeramente después de hervir a fuego lento, pero no conviertas el daal en una mezcla completamente lisa.
¿Cómo debo almacenar las sobras de daal chawal y cuánto duran?
Guarda el daal y el arroz por separado en recipientes herméticos. Se conservan en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta el daal con un poco de agua y cocina al vapor o calienta el arroz en el microondas cubierto para que no se seque.
¿Cuál es la mejor manera de servir daal chawal para tener más sabor?
Sirve el daal caliente sobre o al lado del arroz esponjoso, luego termina con tarka, cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Añade cebollas en rodajas, encurtidos o yogur a un lado para una comida más completa y tradicional.