turca
Döner kebap
Finas láminas de cordero y ternera marinados se cocinan a fuego muy alto y rápido, luego se envuelven en lavaş caliente con cebolla con sumaq, tomate y encurtidos. Este método casero sigue la técnica turca del döner de carne y grasa en capas, enfriada hasta quedar firme para poder cortarla muy fina.
Ingredientes
- Pierna de cordero deshuesada o redondo de ternera, cortado en láminas muy finas300g
- Carne picada de cordero o ternera100g
- Grasa de la cola del cordero o grasa de ternera, muy finamente picada40g
- Cebolla, rallada y exprimida para extraer el jugo1 medium
- Yogur turco colado2 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Pasta de tomate1 tsp
- Pasta de pimiento rojo dulce1 tsp
- Pul biber1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Tomillo seco o kekik1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Lavaş o pan pide turco2 pieces
- Cebolla blanca, en rodajas finas1 small
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
- Sumaq1 tsp
- Tomate, en rodajas1
- Pimientos verdes en vinagre4
Preparación
- Coloca las láminas finas de carne entre hojas de papel de hornear y machácalas suavemente para que queden uniformes y muy finas.
- Mezcla en un bol el jugo de cebolla, el yogur, el aceite de oliva, la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el pul biber, el comino, el kekik, la pimienta negra y la sal.
- Añade la carne cortada a la marinada, cúbrela bien, tapa y refrigera toda la noche.
- Amasa la carne picada y la grasa finamente picada hasta que se vuelvan pegajosas, luego mezcla 1 tablespoon de la marinada del bol.
- Coloca un trozo grande de film transparente sobre la encimera y forma una pila compacta de láminas de carne marinada, extendiendo una capa muy fina de la mezcla de carne picada y grasa entre algunas de las láminas.
- Enrolla la pila con firmeza en un cilindro compacto, retorciendo bien los extremos del film transparente, y luego refrigera durante 1 hora para que tome forma.
- Congela el cilindro envuelto durante unas 3 horas, hasta que esté muy firme pero todavía se pueda cortar.
- Desenvuelve el cilindro y córtalo en láminas lo más finas posible con un cuchillo afilado, cortando a través de las capas.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha lisa hasta que esté muy caliente, luego cocina las virutas de döner en tandas pequeñas, extendiéndolas en una sola capa para que los bordes se doren y la grasa se funda.
- Calienta brevemente el lavaş o el pide en la misma sartén para que absorba un poco de los jugos de la carne.
- Mezcla la cebolla en rodajas con el perejil y el sumaq.
- Sirve el döner caliente en el pan caliente con cebolla con sumaq, rodajas de tomate y pimientos verdes en vinagre.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res, pollo u otro corte para Döner Kebap?
Sí. La parte superior de la carne de res funciona bien y es el intercambio más sencillo. Usa cortes muy magros y que se puedan cortar en rodajas, como el lomo o la parte superior. El pollo cambia mucho el sabor y la textura, así que no sabrá como el döner clásico.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Döner Kebap, incluyendo el marinado y enfriado?
Planea un marinado durante toda la noche, luego aproximadamente 1 hora para darle forma al rollo y 3 horas en el congelador hasta que esté firme. Si lo vas a servir desde cero, empieza el día anterior para obtener mejores resultados.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el rollo de carne?
Los errores más grandes son cortar la carne demasiado gruesa, no exprimir suficiente humedad de la cebolla y no apretar lo suficiente el rollo. Si el rollo está suelto o blando, se desmoronará al cortarlo.
¿Cómo debo guardar la carne sobrante de Döner Kebap?
Envuelve bien el rollo crudo en film transparente y luego guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días antes de congelarlo. Para almacenamiento más prolongado, congélalo bien envuelto hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir Döner Kebap en casa?
Corta el rollo congelado en láminas delgadas y cocina las rebanadas rápidamente en una sartén caliente o en una plancha hasta que estén doradas. Sirve en lavaş o pide con tomates, cebollas, encurtidos y un poco de yogur o salsa.