malaya
Laksa curry
Una rica laksa curry malaya con un rempah fragante frito hasta que el aceite se separe, y luego cocido a fuego lento con caldo y leche de coco. Se sirve con fideos amarillos, fideos de arroz vermicelli, puffs de tofu, langostinos, pollo y un puñado fresco de brotes de soja y hierbas.
Ingredientes
- Fideos amarillos frescos200g
- Fideos de arroz vermicelli80g
- Brotes de soja1 taza
- Puffs de tofu, partidos por la mitad6 pieces
- Langostinos crudos, pelados con la cola puesta8 medium
- Pollo cocido desmenuzado120g
- Pastel de pescado, en rodajas80g
- Caldo de pollo3 tazas
- Leche de coco1 taza
- Aceite vegetal3 tbsp
- Chiles rojos secos, remojados y sin semillas6
- Chiles rojos frescos2
- Chalotas, peladas5
- Dientes de ajo3
- Limoncillo, parte interior tierna en rodajas1 stalk
- Galanga, en rodajas1 tsp
- Cúrcuma fresca, en rodajas1 tsp
- Candlenuts2
- Camarón seco, remojado1 tbsp
- Belacan, tostado1 tsp
- Curry en polvo para carne1 tbsp
- Cilantro en polvo1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal1 tsp, o al gusto
- Salsa de pescado1 tsp
- Daun kesum o cilantro vietnamita2 sprigs
- Huevo duro, partido por la mitad1
- Pepino, en juliana1/3 cup
- Calamansi o gajos de lima2
- Sambal o aceite de chile2 tsp
Preparación
- Remoja los fideos de arroz vermicelli en agua caliente hasta que estén flexibles, luego escúrrelos y reserva.
- Tritura los chiles secos remojados, los chiles frescos, las chalotas, el ajo, el limoncillo, la galanga, la cúrcuma, los candlenuts, el camarón seco, el belacan, el curry en polvo y el cilantro en polvo con 2 tablespoons de agua hasta obtener una pasta rempah suave.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el rempah durante 8 to 10 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca, desprenda aroma y el aceite se separe de la pasta.
- Añade el caldo de pollo y el daun kesum, raspando bien el fondo de la olla, y luego cocina a fuego lento durante 10 minutes para formar el caldo.
- Incorpora la leche de coco, el azúcar, la sal y la salsa de pescado, y mantén el caldo a un hervor muy suave, sin que hierva con fuerza.
- Añade los puffs de tofu y el pastel de pescado al caldo y cocina a fuego lento durante 5 minutes para que los puffs de tofu absorban el curry.
- Añade los langostinos y cocina durante 2 to 3 minutes, solo hasta que se pongan rosados y estén bien cocidos.
- Escalda brevemente los fideos amarillos, los fideos de arroz vermicelli remojados y los brotes de soja en agua hirviendo, luego divídelos entre dos cuencos hondos.
- Cubre cada cuenco con pollo desmenuzado, puffs de tofu, pastel de pescado, langostinos, pepino y media mitad de huevo duro.
- Sirve el caldo caliente de curry sobre los fideos y acompaña con sambal o aceite de chile y gajos de calamansi o lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos amarillos frescos o el vermicelli de arroz en el curry laksa?
Sí. Usa cualquier fideo de huevo fresco, ramen o fideos de arroz secos si es necesario. Mantén un fideo para el cuerpo y otro para la textura. Cocina por separado y enjuaga brevemente si van a estar antes de servir para evitar que se peguen.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento el rempah y el caldo sin arruinar el laksa?
Fríe el rempah de 8 a 10 minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe. Después de añadir el caldo, cocina a fuego lento unos 10 minutos. Cuando agregues la leche de coco, mantenlo solo a fuego lento; hervir fuerte puede separar el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer curry laksa?
Los mayores errores son freír poco la pasta, hervir la leche de coco a fuego fuerte y cocinar demasiado las gambas. También evita reducir demasiado el caldo, lo que puede hacerlo salado, y no te saltes probar antes de servir.
¿Cómo debo guardar las sobras de curry laksa y cuánto tiempo duran?
Guarda el caldo y los fideos por separado si es posible. Refrigerados en recipientes herméticos duran hasta 3 días. Calienta el caldo suavemente hasta que esté humeante, luego agrega los fideos y toppings. Congela solo el caldo; los fideos y gambas se vuelven blandos tras congelar.
¿Cuál es la mejor forma de servir curry laksa para que los fideos se mantengan bien?
Blanquea los fideos y los brotes de soja justo antes de servir, divide en tazones y vierte el caldo caliente. Agrega gambas, pollo, tofu frito y pastel de pescado. Sirve inmediatamente con lima, sambal o hierbas extra si quieres.