británica
Cullen skink
Una sopa tradicional escocesa de eglefino ahumado de Cullen, espesada con patatas harinosas y cebolla ablandada. Es cremosa, ahumada y reconfortante, con el pescado desmenuzado justo antes de servir.
Ingredientes
- Filete de eglefino ahumado sin teñir, con piel si es posible250g
- Leche entera400ml
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra6
- Mantequilla sin sal20g
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en dados300g
- Agua150ml
- Nata doble50ml
- Perejil de hoja lisa o cebollino, finamente picado1 tbsp
- Sal marinato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Pon el eglefino ahumado en una cazuela baja con la leche, la hoja de laurel y los granos de pimienta, y llévalo suavemente a ebullición.
- Escalda el eglefino durante 5 minutos, luego retíralo y cuela la leche en una jarra, desechando la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, desmenuza el eglefino en trozos grandes, desechando la piel y las espinas.
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y cocina suavemente la cebolla durante 6 to 8 minutes hasta que esté blanda pero sin tomar color.
- Añade las patatas en dados, la leche colada y el agua, luego cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes hasta que las patatas estén tiernas.
- Chafa ligeramente algunas de las patatas contra el lado de la cacerola para espesar la sopa, dejando al mismo tiempo bastantes trozos enteros.
- Incorpora la nata doble y el eglefino desmenuzado, luego calienta suavemente durante 2 minutes sin que llegue a hervir.
- Prueba con cuidado antes de añadir sal, ya que el eglefino puede estar salado, y luego sazona con pimienta negra.
- Sirve en cuencos calientes y termina con el perejil o el cebollino picados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el eglefino ahumado en el Cullen skink?
Sí. El bacalao ahumado o el abadejo ahumado funcionan bien si no hay eglefino disponible. Si usas pescado ahumado muy salado, reduce o evita añadir sal y prueba al final. Evita pescados con mucho aceite, ya que pueden dominar la sopa.
¿Cuánto tiempo tarda el Cullen skink de principio a fin?
Unos 30 a 40 minutos en total. Cocer el pescado toma 5 minutos, las patatas necesitan de 12 a 15 minutos, y la cebolla de 6 a 8 minutos. Deja que el pescado se enfríe un poco antes de desmenuzarlo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Cullen skink?
El error más grande es hervir la sopa después de añadir la crema o el pescado, lo que puede cortarla y endurecer el eglefino. También evita cocinar poco las patatas; deben estar lo suficientemente tiernas para aplastarlas ligeramente y espesar la sopa.
¿Cómo debo guardar las sobras de Cullen skink?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente tapado hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, removiendo a menudo, sin dejar que hierva. La textura puede espesarse, así que agrega un poco de leche o agua si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Cullen skink?
Sírvelo caliente en platos precalentados, terminado con perejil o cebollino y abundante pimienta negra. Es excelente con pan crujiente, pastelitos de avena o pan soda con mantequilla. Mantén la sopa rústica, con trozos visibles de pescado y patata.