colombiana
Cuchuco de trigo con espinazo
Una sopa espesa y campesina de los Andes colombianos, con trigo partido que se vuelve cremoso y espinazo de cerdo cocido hasta quedar tierno. Se sirve bien caliente, con papa, verduras y cilantro fresco.
Míralo en vídeococinarealfree · 3:07
Ingredientes
- Cuchuco de trigo1/2 taza
- Espinazo de cerdo, en trozos350g
- Agua6 tazas
- Cebolla larga, machacada2 tallos
- Dientes de ajo, machacados2
- Tallos de cilantro4
- Comino molido1/2 tsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Papa pastusa o sabanera, pelada y cortada en cubos1 mediana
- Papa criolla, cortada por la mitad4 pequeñas
- Arvejas verdes desgranadas1/3 taza
- Zanahoria, cortada en cubos1/2 pequeña
- Repollo, finamente cortado1 taza
- Tomate, finamente picado1 pequeña
- Cebolla larga, finamente picada1 tallo
- Aceite vegetal1 cucharada
- Cilantro fresco, picado2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el cuchuco de trigo varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua tibia durante 30 minutes y escúrrelo.
- Pon el espinazo, el agua, la cebolla larga machacada, el ajo, los tallos de cilantro, el comino, la sal y la pimienta en una olla pesada.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 1 hour, hasta que el cerdo esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Retira los tallos de cilantro y cualquier trozo suelto de cebolla del caldo.
- Agrega el cuchuco escurrido a la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo con frecuencia para que el trigo no se pegue al fondo.
- Añade la papa pastusa o sabanera, la papa criolla, las arvejas, la zanahoria y el repollo, luego cocina de 20 to 25 minutes hasta que las papas estén suaves y la sopa haya espesado.
- Mientras termina de cocinarse la sopa, calienta el aceite en una sartén pequeña y cocina el tomate picado y la cebolla larga picada con una pizca de sal hasta que formen un hogao suave.
- Incorpora el hogao al cuchuco y cocina 5 minutes más, ajustando la sal y la pimienta.
- Sirve el cuchuco bien caliente con trozos de espinazo en cada plato y termina con cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no encuentro espinazo de cerdo?
Sí. Usa costillas de cerdo, huesos de cuello de cerdo o un codillo jamonero carnoso para un sabor y cuerpo similares. Evita el cerdo muy magro; esta sopa depende de los huesos y el colágeno para que el caldo sea rico y sedoso.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el cuchuco de trigo para que no quede duro?
Después de remojarlo, cocina a fuego lento el trigo unos 30 minutos antes de agregar las verduras. Debe quedar tierno pero conservar su forma. Si sabe arenoso, cocina 10 a 15 minutos más con un poco de agua extra.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
No enjuagar bien el cuchuco, cocinar a fuego muy alto y olvidar revolver después de añadir el trigo. Esto puede hacer que la sopa quede arenosa, se queme el fondo o espese demasiado rápido.
¿Cómo debo guardar las sobras y el cuchuco de trigo se espesa durante la noche?
Refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se espesará mucho al enfriarse, así que agrega agua o caldo al recalentarlo. Calienta despacio a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia.
¿Con qué debo acompañar el cuchuco de trigo con espinazo?
Sírvelo caliente con aguacate, ají y un chorrito de limón si te gusta. Muchos cocineros también agregan cilantro picado encima y una arepa al lado para una comida más completa.