española
Croquetas de jamón
Croquetas crujientes y doradas con una cremosa bechamel de jamón Serrano en el interior, hechas al estilo tradicional español, cocinando la masa lentamente hasta que se despegue del fondo de la sartén. Se sirven mejor calientes, con un centro tierno y un delicado aroma salado.
Míralo en vídeoCocina con Carmen · 5:04
Ingredientes
- Jamón Serrano o Ibérico, finamente picado70g
- Leche entera300ml
- Mantequilla sin sal25g
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp
- Harina de trigo común, para la bechamel45g
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Pimienta negra1 pinch
- Salto taste
- Harina de trigo común, para rebozar50g
- Huevo1 large
- Pan rallado fino y seco80g
- Aceite de oliva o aceite suave para freír500ml
Preparación
- Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que esté humeante y mantenla caliente a fuego muy bajo.
- Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en un cazo amplio a fuego medio-bajo.
- Añade el jamón picado y cocina 1 minute, solo hasta que su grasa empiece a perfumar el cazo.
- Incorpora los 45g de harina y cocina 2 minutes, removiendo constantemente, para formar un roux pálido sin que se dore.
- Añade la leche caliente poco a poco, batiendo o removiendo con energía después de cada incorporación hasta que quede lisa antes de añadir más.
- Sazona con nuez moscada, pimienta negra y solo un poco de sal si hace falta, ya que el jamón ya es salado.
- Cocina la bechamel a fuego bajo durante 12 to 15 minutes, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté muy espesa y la mezcla se despegue de las paredes del cazo.
- Extiende la masa de las croquetas en una fuente baja, presiona film transparente directamente sobre la superficie y refrigera al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche.
- Coloca la harina para rebozar, el huevo batido y el pan rallado en tres fuentes bajas separadas.
- Con las manos ligeramente aceitadas o con dos cucharas, forma 10 pequeños cilindros con la masa fría.
- Reboza cada croqueta primero en harina, luego en huevo batido y después en pan rallado, asegurándote de que queden completamente selladas.
- Calienta el aceite de freír a 180°C en una cazuela pequeña y profunda.
- Fríe las croquetas en tandas durante 2 to 3 minutes, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén doradas y crujientes por igual.
- Escurre sobre papel absorbente y deja reposar 1 minute antes de servir calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jamón serrano o ibérico por otra cosa?
Sí. Usa jamón español cocido finamente picado, prosciutto o incluso panceta para un sabor salado similar. Si usas un jamón más suave, sazona la bechamel con más cuidado, ya que las croquetas dependen de ese toque sabroso.
¿Cuánto tiempo necesita enfriarse la mezcla de croquetas antes de darles forma?
Refrigera la mezcla de bechamel al menos 4 horas, pero es mejor toda la noche. Debe estar completamente fría y firme para poder darle forma bien sin que se pegue o pierda la forma ovalada de la croqueta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer croquetas de jamón?
Los errores principales son una bechamel demasiado líquida, no cocinar bien el roux, o añadir la leche muy rápido y que salgan grumos. También evita salar en exceso y freír antes de que las croquetas estén bien frías y firmes.
¿Cómo debo conservar las croquetas crudas o cocidas?
Las croquetas crudas se mantienen cubiertas en la nevera hasta 2 días. También puedes congelarlas después de empanarlas; congélalas en una bandeja y luego guárdalas en bolsa. Las croquetas cocidas se comen mejor frescas pero pueden refrigerarse y recalentarse en el horno.
¿Cuál es la mejor forma de servir las croquetas de jamón?
Sírvelas calientes, justo después de freírlas, cuando el rebozado esté crujiente y el interior cremoso. Son ideales como tapas con una bebida fría, o con una ensalada verde simple y un chorrito de limón para dar frescura.