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Masala Dosa Crujiente
Un desayuno clásico del sur de la India que consiste en un crepe fermentado fino y crujiente relleno de patatas especiadas.
Míralo en vídeoHebbars Kitchen · 5:08
Ingredientes
- Arroz precocido2 tazas
- Urad Dal (Lenteja negra)1/2 taza
- Patatas4 medianas
- Cebolla2 medianas
- Semillas de mostaza1 cdta
- Hojas de curry1 rama
Preparación
- Remoje el arroz y el urad dal por separado durante 6 horas. Tritúrelos hasta obtener una masa suave y fermente durante la noche.
- Hierva las patatas, pélelas y tritúrelas groseramente. Saltee las semillas de mostaza, las hojas de curry, la cúrcuma y las cebollas.
- Mezcle la mezcla de cebolla especiada con las patatas machacadas para crear el relleno.
- Caliente una plancha plana (tawa). Vierta un cucharón de masa y extiéndalo finamente en movimiento circular.
- Rocíe aceite por los bordes. Una vez que esté crujiente y dorada, coloque el relleno de patata dentro y enróllelo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz precocido o el urad dal en la masa de masala dosa?
Sí, pero la textura cambia. Usa arroz idli o arroz para dosa en lugar de arroz precocido si es necesario. Para el urad dal, lo ideal es usar urad dal partido. Evita cambiarlo por lentejas como moong dal, que no producirán la misma masa crujiente y aireada.
¿Cuánto tiempo necesita fermentar la masa y cómo sé que está lista?
Generalmente de 8 a 12 horas durante la noche en un lugar cálido. La masa debe verse ligeramente levantada, oler un poco ácida y tener pequeñas burbujas. En climas fríos, la fermentación puede durar más; mantenla en un horno tibio con la luz encendida.
¿Por qué se me pega el dosa o queda blando en lugar de crujiente?
Las causas comunes son una masa demasiado espesa, una sartén que no está lo suficientemente caliente, o no usar suficiente aceite en los bordes. También evita extender la masa en una tawa fría y no voltees el dosa demasiado pronto.
¿Puedo guardar la masa del dosa o el relleno de papa con anticipación?
Sí. La masa fermentada se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente tapado. El relleno de papa puede refrigerarse por 2 días. Lleva la masa a temperatura ambiente antes de cocinar y revuelve suavemente si se separa.
¿Con qué debo acompañar el masala dosa crujiente?
Los acompañamientos clásicos son chutney de coco, chutney de tomate y sambar. Sirve inmediatamente después de cocinar para obtener la mejor textura crujiente. Si necesitas mantenerlo por un momento, déjalo destapado sobre una rejilla, no apilado.