canadiense
Cretons
Una pasta tradicional quebequense de cerdo, cocida a fuego lento con cebolla, leche, pan rallado y especias cálidas hasta quedar suave y rica. Sírvala fría sobre tostadas con mostaza o pepinillos para un clásico desayuno o tentempié canadiense.
Míralo en vídeola petite bette · 6:59
Ingredientes
- Carne de cerdo picada de grasa media250 g
- Cebolla amarilla pequeña, muy finamente picada1/2
- Leche entera1/2 cup
- Agua1/4 cup
- Pan rallado fresco o pan blanco duro finamente desmenuzado2 tbsp
- Sal1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/8 tsp
- Clavo molido1 small pinch
- Canela molida1 small pinch
- Ajedrea seca1/8 tsp
Preparación
- Coloque la carne de cerdo picada, la cebolla picada, la leche, el agua, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el clavo, la canela y la ajedrea en una cacerola pequeña de fondo grueso.
- Ponga la cacerola a fuego medio y remueva constantemente con una cuchara de madera hasta que el cerdo se deshaga y no queden grandes grumos.
- Baje el fuego al mínimo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 45 to 55 minutes, removiendo a menudo y aplastando el cerdo contra el lado de la cacerola hasta que la mezcla quede suave y cremosa.
- Incorpore el pan rallado y cocine sin tapar durante 8 to 10 minutes, hasta que los cretons estén espesos, untables y brillantes, con la grasa bien integrada.
- Pruebe y ajuste la sal y la pimienta mientras está caliente.
- Pase los cretons a un pequeño ramequín, alise la superficie, cubra y refrigere durante al menos 4 hours o toda la noche para que cuajen.
- Sírvalos fríos o templados, untados en abundancia sobre pan tostado, con mostaza, pepinillos o remolacha encurtida, si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo molida con grasa media por cerdo magro u otra carne?
Puedes usar cerdo magro, pero los cretons pueden quedar más secos y menos ricos; añade un poco más de leche o una cucharada de grasa de cerdo si es necesario. El pavo o pollo molido funcionarán, pero el sabor será más suave y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el cretons desde el inicio hasta el final?
Cuenta con aproximadamente 1 hora y 15 minutos de cocina activa más el tiempo de enfriado. El cerdo se cuece a fuego lento entre 45 y 55 minutos, luego se incorporan las migas de pan y se cocinan de 8 a 10 minutos. Debe enfriarse al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cretons?
Los mayores errores son cocinar demasiado rápido, no revolver lo suficiente y detenerse antes de que la carne se deshaga. Mantén el fuego suave, machaca la carne mientras se cocina a fuego lento y añade las migas de pan solo al final para que la textura siga siendo suave y untable.
¿Cómo debo almacenar los cretons y cuánto tiempo duran?
Guarda los cretons cubiertos en el refrigerador hasta por 4 o 5 días. Manténlo frío en un recipiente cerrado o en una cazuelita. Para obtener la mejor textura, presiona film plástico directamente sobre la superficie para reducir el secado y la decoloración de la grasa.
¿Cuál es la mejor manera de servir los cretons?
Sírvelo frío o a temperatura fresca sobre pan tostado, galletas saladas o rebanadas de baguette. Es especialmente bueno con mostaza, cornichons o remolachas encurtidas. Déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes para que se unte más fácilmente.