española
Crema catalana
Una natilla tradicional catalana aromatizada con canela y piel de limón, servida fría bajo una fina capa crujiente de azúcar quemado. Se cuece suavemente en la cocina y después se enfría hasta quedar sedosa y cuajada.
Míralo en vídeoJose.elcook · 1:30
Ingredientes
- Leche entera250 ml
- Yemas de huevo2 large
- Azúcar granulada50g
- Azúcar granulada, para caramelizar2 tbsp
- Almidón de maíz10g
- Canela en rama1 small
- Piel de limón1 wide strip
Preparación
- Vierte la leche en un cazo pequeño y añade la canela en rama y la piel de limón, evitando la parte blanca amarga.
- Calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que empiece apenas a humear y aparezcan pequeñas burbujas en el borde; entonces retírala del fuego y deja que infusione durante 10 minutes.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar de 50g hasta que estén suaves y algo más pálidas, y luego incorpora el almidón de maíz hasta que no queden grumos.
- Retira la canela en rama y la piel de limón de la leche caliente.
- Vierte poco a poco la leche infusionada en la mezcla de yemas mientras bates constantemente para templar los huevos.
- Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor, hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara; no dejes que hierva.
- Reparte la crema entre 2 cazuelitas poco profundas o ramequines y alisa la superficie.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 hours hasta que esté completamente fría y cuajada.
- Justo antes de servir, espolvorea 1 tablespoon de azúcar de manera uniforme sobre cada crema.
- Carameliza el azúcar con un hierro caliente para crema catalana o un soplete de cocina hasta que quede de color ámbar oscuro y crujiente, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cáscara de limón o la rama de canela en la crema catalana?
Sí. Usa cáscara de naranja para un toque cítrico más suave, o vainilla para un aroma diferente. Si omites uno, la crema aún funciona, pero el sabor será menos tradicional y menos perfumado.
¿Cuánto tiempo tarda la crema catalana de principio a fin?
Calcula unos 25 minutos de tiempo activo más al menos 2 horas de enfriado. La infusión de leche tarda 10 minutos, y la crema generalmente espesa en 5 a 10 minutos a fuego bajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer crema catalana?
Los errores más grandes son hervir la crema, lo que puede cuajarla, y no batir constantemente, lo que puede causar grumos o que se queme. También evita añadir la leche caliente muy rápido o saltarte la maicena, que ayuda a que cuaje.
¿Cómo debo conservar la crema catalana?
Cubre los ramequines bien y refrigera hasta por 2 días. Agrega el azúcar caramelizado solo justo antes de servir, de lo contrario se derrite y se ablanda. No la congeles, porque la textura puede volverse aguada o granulada.
¿Cómo sirvo la crema catalana para obtener la mejor textura?
Sírvela bien fría con una fina capa de azúcar caramelizado quebrada encima justo antes de comer. Usa un soplete de cocina o el grill con cuidado. El contraste entre la crema fría y el caramelo cálido y quebradizo es el final clásico.