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Dal Makhani Cremoso
Un plato popular del norte de la India con lentejas negras enteras y frijoles rojos cocinados a fuego lento con especias, mantequilla y crema para una textura aterciopelada.
Míralo en vídeoHebbars Kitchen · 4:43
Ingredientes
- Lentejas negras enteras (Urad Dal)1 taza
- Frijoles rojos (Rajma)1/4 taza
- Mantequilla4 cdas
- Crema fresca1/2 taza
- Puré de tomate1 taza
Preparación
- Remoje las lentejas negras (urad dal) y los frijoles rojos (rajma) durante la noche. Escurra y cocine a presión con agua y sal hasta que estén tiernos.
- En una olla grande, derrita la mantequilla y saltee la pasta de jengibre y ajo. Agregue el puré de tomate, el chile rojo en polvo y cocine hasta que el aceite se separe.
- Agregue las lentejas cocidas a la olla. Machaque algunas lentejas contra el costado de la olla para espesar la textura. Simmer a fuego lento durante 30 minutos.
- Incorpore la crema fresca, el garam masala y las hojas de fenogreco seco (kasuri methi). Cocine a fuego lento por otros 10 minutos.
- Termine con un último trozo de mantequilla y sirva caliente con naan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles rojos enlatados o las lentejas si no quiero remojar durante la noche?
Sí. Usa frijoles rojos enlatados para ahorrar tiempo, pero el urad dal entero funciona mejor si lo usas seco. Si usas frijoles enlatados, agrégales cerca del final para que no se vuelvan puré. La textura será un poco menos tradicional.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse realmente el dal makhani para obtener el mejor sabor?
Para un sabor profundo, planifica al menos de 1.5 a 2 horas en total, incluyendo la cocción a presión y el hervor a fuego lento. El largo hervor suave es importante; suaviza el tomate y permite que las lentejas se vuelvan cremosas y cohesionadas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dal makhani?
Los errores comunes son cocinar poco las lentejas, apresurar el hervor suave y agregar la crema demasiado temprano. También evita demasiada agua, que lo hace aguado, y poca sal, que deja el platillo sin sabor. Machaca algunas lentejas para darle cuerpo.
¿Cómo debo almacenar las sobras de dal makhani y se puede congelar bien?
Guarda el dal makhani enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se congela bien hasta por 2 meses. Caliéntalo suavemente con un poco de agua o leche, luego termina con un poco de mantequilla o crema.
¿Con qué debería acompañar el dal makhani además de con naan?
Combina bien con naan, roti, paratha o arroz basmati al vapor. Para una comida más completa, agrega una ensalada sencilla de pepino, cebollas en rodajas o cebollas en escabeche. Un chorrito final de crema o mantequilla lo hace estilo restaurante.