cajún
Étouffée de cangrejo de río
Un étouffée cajún de cangrejo de río hecho sobre un roux rubio, la santa trinidad, colas de cangrejo de río y su rica grasa, y luego servido sobre arroz blanco caliente. Debe quedar sedoso y profundamente sabroso, con el cangrejo de río suavemente sofocado más que cocido a fuego fuerte.
Ingredientes
- Colas de cangrejo de río de Luisiana, con grasa si está disponible8 oz
- Mantequilla sin sal3 tbsp
- Harina de uso común2 tbsp
- Cebolla amarilla, picada fina1/2 cup
- Pimiento verde, picado fino1/4 cup
- Apio, picado fino1/4 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Fondo de cangrejo de río o caldo de mariscos1 cup
- Sazonador cajún1 tsp
- Hoja de laurel1
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa picante1/2 tsp
- Cebollines, en rodajas finas2 tbsp
- Perejil fresco, picado1 tbsp
- Arroz blanco de grano largo cocido2 cups
- Sal kosherto taste
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Derrite la mantequilla en una sartén pesada o en una olla de hierro a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente durante 5 to 7 minutes, hasta que el roux esté suave, fragante y del color de la mantequilla de cacahuete clara.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio, y cocina durante 6 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y el roux las recubra bien.
- Incorpora el ajo y cocina durante 1 minute, con cuidado de que no se queme.
- Añade lentamente el fondo de cangrejo de río mientras remueves, raspando el fondo de la sartén hasta que la salsa quede lisa.
- Añade el sazonador cajún, la hoja de laurel, la salsa Worcestershire y la salsa picante, y luego cocina a fuego lento suavemente durante 10 minutes hasta que espese ligeramente.
- Incorpora las colas de cangrejo de río y toda la grasa del cangrejo de río, baja el fuego a bajo y cocina durante 5 to 7 minutes hasta que el cangrejo de río apenas se haya calentado.
- Prueba y ajusta con sal, pimienta negra y más salsa picante si hace falta.
- Retira la hoja de laurel y luego añade los cebollines y el perejil.
- Sirve el étouffée sobre arroz blanco de grano largo caliente y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir camarones o cangrejo por las colas de cangrejo de río en el étouffée?
Sí. Usa camarones pelados o carne de cangrejo, pero agrégalos al final para que no se cocinen de más. Los camarones generalmente necesitan de 2 a 4 minutos; el cangrejo solo necesita calentarse. Mantén el condimento intenso y usa caldo de mariscos.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el roux para el étouffée de cangrejo de río?
Para esta receta, cocina la mantequilla y la harina durante 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que tenga un color parecido a la mantequilla de maní clara. Revuelve constantemente para que quede suave y no se queme. Un roux más oscuro cambia mucho el sabor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer étouffée?
Los errores más grandes son quemar el roux, cocinar poco las verduras, añadir el caldo muy rápido y cocinar demasiado el cangrejo de río. También evita que quede demasiado espeso; el étouffée debe ser con salsa, no como una pasta. Prueba antes de agregar más sal.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el étouffée de cangrejo de río?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de caldo o agua. No lo hiervas fuerte, porque el cangrejo puede ponerse duro y la salsa puede separarse.
¿Con qué debería servir el étouffée de cangrejo de río?
Sírvelo sobre arroz blanco caliente para que la salsa se absorba bien. Buenos acompañamientos son pan francés, una ensalada verde simple o verduras salteadas. Termina con cebollas verdes y perejil extra para frescura y color.