cajún
Pastel de cangrejo de río
Un pequeño pastel cajún de cangrejo de río con una corteza doble hojaldrada y un relleno de cangrejo de río guisado y muy sazonado. La trinidad, el roux, la grasa de cangrejo de río, la cebolleta y el perejil le dan el sabor de una cena de cocina de Luisiana.
Ingredientes
- Masa para pie de doble corteza, fría1 small 6-inch double crust or 2 individual pie crusts
- Colas de cangrejo de río de Luisiana con grasa, descongeladas si están congeladas8 oz
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Harina de trigo todo uso2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/4 cup
- Apio, finamente picado1/4 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Caldo de cangrejo de río, caldo de mariscos o caldo de pollo1/2 cup
- Condimento cajún, preferiblemente sin sal1 tsp
- Sal kosher1/4 tsp, plus to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pimienta de cayena1/8 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa picante1 tsp
- Cebollas verdes, en rodajas finas2 tbsp
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Pan rallado fino y seco2 tbsp
- Huevo, batido con 1 tsp water1
Preparación
- Precalienta el horno a 400°F y coloca una bandeja pequeña para hornear en la rejilla central para que se vaya calentando.
- Estira la masa y forra un molde para pie de 6-inch, o dos moldes individuales para pie, dejando un poco de borde; mantén la masa superior fría mientras preparas el relleno.
- Derrite la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio, luego añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que el roux tome un color marrón claro de mantequilla de cacahuete, unos 4 to 5 minutos.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio y cocina hasta que se ablanden y brillen, unos 6 minutes, raspando la sartén para que el roux no se queme.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Añade el caldo poco a poco, removiendo hasta que el roux se afloje y quede como una salsa espesa.
- Sazona con condimento cajún, sal, pimienta negra, cayena, salsa Worcestershire y salsa picante, luego cuece a fuego lento durante 2 minutes.
- Incorpora las colas de cangrejo de río y toda la grasa de cangrejo de río, y cocina solo hasta que el cangrejo de río esté bien caliente, unos 2 minutes; no dejes que hierva con fuerza.
- Añade las cebollas verdes, el perejil y el pan rallado, luego retira del fuego y deja que el relleno se enfríe hasta que esté tibio, no caliente.
- Vierte el relleno de cangrejo de río ya enfriado en la base de masa.
- Cubre con la masa superior, sella bien los bordes, recorta el exceso de masa y haz 2 pequeños orificios en la parte superior.
- Pincela la corteza con el huevo batido con agua.
- Coloca el pastel en la bandeja precalentada y hornea hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee por los orificios, unos 25 to 30 minutes.
- Deja reposar el pastel durante 10 minutos antes de cortarlo para que la salsa de cangrejo de río se asiente.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir las colas de cangrejo de río si no las encuentro?
El sustituto más cercano es el camarón; usa camarones pelados y picados, añadiéndolos al final para que queden tiernos. También funciona la carne de cangrejo, pero reduce un poco el condimento porque el cangrejo es más dulce y delicado.
¿Cómo sé cuándo el relleno está lo suficientemente espeso antes de hornear?
Debe parecer una salsa muy espesa que se acumula lentamente en la cuchara, no una salsa líquida. Si está demasiado líquido, hierve a fuego lento un minuto o dos más antes de añadir el cangrejo para que la corteza quede crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pastel de cangrejo de río?
Los más grandes son cocinar demasiado el cangrejo, hacer el relleno demasiado húmedo y no cocinar bien el roux. También evita salar demasiado pronto si tu caldo o condimento Cajún ya contienen sal.
¿Puedo preparar el pastel de cangrejo de río con anticipación o congelarlo?
Sí. Puedes armarlo y refrigerarlo hasta 24 horas antes de hornear, o congelarlo sin hornear hasta por 2 meses. Hornéalo directamente desde frío o congelado, aumentando el tiempo según sea necesario hasta que la corteza esté dorada oscura y el relleno burbujee.
¿Con qué debo acompañar el pastel de cangrejo de río?
Sírvelo con una ensalada verde sencilla, ensalada de col o judías verdes con mantequilla para equilibrar la riqueza. Un poco de salsa picante al lado es tradicional, y el pastel está mejor ligeramente enfriado para que el relleno se asiente.