estadounidense
Pasteles de cangrejo
Estos pasteles de cangrejo al estilo de Maryland están llenos de carne de cangrejo en trozos dulces y se ligan con la cantidad justa de mayonesa, huevo y galletas saladas trituradas. Se doran en la sartén hasta quedar crujientes y dorados, y luego se sirven con gajos de limón y una salsa fresca al lado.
Míralo en vídeoJoshua Weissman · 9:53
Ingredientes
- Carne de cangrejo en trozos, revisada para quitar cáscaras8 oz
- Huevo grande1
- Mayonesa2 tbsp
- Mostaza de Dijon1 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Jugo de limón fresco1 tsp
- Sazonador Old Bay1 tsp
- Perejil de hoja plana, finamente picado1 tbsp
- Galletas saladas Saltine, finamente trituradas1/3 cup
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Gajos de limónfor serving
- Salsa tártara o remouladefor serving
Preparación
- En un bol mediano, bate el huevo, la mayonesa, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el Old Bay y el perejil hasta que quede homogéneo.
- Añade la carne de cangrejo y las galletas saladas trituradas, luego incorpora con mucha suavidad con una espátula para que los trozos de cangrejo se mantengan lo más intactos posible.
- Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma tortitas gruesas de unos 3 pulgadas de ancho.
- Coloca los pasteles de cangrejo en un plato, cúbrelos y refrigéralos durante al menos 30 minutos para ayudar a que se mantengan unidos.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla esté espumando.
- Añade los pasteles de cangrejo y cocina de 3 a 4 minutes por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén de un dorado intenso y bien calientes por dentro.
- Pásalos a un plato forrado con papel absorbente durante 1 minute, luego sírvelos calientes con gajos de limón y salsa tártara o remoulade.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las migas de pan frescas por galletas saladas en las tortas de cangrejo?
Sí, pero usa un poco menos de lo que usarías de galletas saladas, ya que las migas de pan frescas absorben de manera diferente y pueden hacer que la mezcla quede más blanda. Añade solo la cantidad necesaria para ligar. Las galletas saladas dan una textura más seca y ligera, y un sabor clásico.
¿Cuánto tiempo debo enfriar la mezcla de tortas de cangrejo antes de cocinarlas?
Enfría las tortitas formadas al menos 30 minutos, y hasta 2 horas si es necesario. Esto ayuda a que se compacten y mantengan juntas en la sartén. No omitas enfriar a menos que sirvas tortas muy delicadas y poco compactas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tortas de cangrejo?
El error más grande es mezclar demasiado, porque rompe el cangrejo y hace que las tortas queden densas. También evita poner demasiado relleno, cocinar a fuego muy alto o darles la vuelta demasiado pronto. Déjalas dorar bien antes de girarlas para que se despeguen fácilmente.
¿Cómo debo guardar las tortas de cangrejo sobrantes y puedo recalentarlas?
Guarda las tortas de cangrejo cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio-bajo o en un horno a 175°C (350°F) hasta que estén calientes. Evita el microondas si quieres mantener la corteza crujiente.
¿Con qué debo acompañar las tortas de cangrejo?
Sírvelas con rodajas de limón y salsa tártara o remoulade, además de guarniciones sencillas como ensalada verde, ensalada de col, papas asadas o maíz. Mantén los acompañamientos frescos y ligeros para que el sabor del cangrejo siga siendo el protagonista.