francesa
Crêpes Suzette
Crêpes finísimas se pliegan en un brillante beurre Suzette perfumado con ralladura de naranja, caramelo y Grand Marnier. Servida recién salida de la sartén, la salsa es mantequillosa, fragante y suavemente agridulce.
Míralo en vídeoErick Jacquin · 7:27
Ingredientes
- Harina de trigo65g
- Huevo1 large
- Leche entera150ml
- Agua25ml
- Mantequilla sin sal, derretida15g
- Sal marina fina1 pinch
- Aceite neutro o mantequilla clarificada, para la sartén1 tsp
- Naranja1 large
- Azúcar superfino40g
- Zumo de limón1 tsp
- Mantequilla sin sal, fría y en dados50g
- Grand Marnier o Cointreau45ml
- Cognac15ml
Preparación
- Tamiza la harina en un bol y forma un hueco en el centro.
- Bate el huevo e incorpóralo, luego añade poco a poco la leche y el agua, batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la mantequilla derretida y la sal, y deja reposar la masa durante 30 minutes.
- Ralla finamente la naranja, luego exprímela y reserva unos 80ml de zumo.
- Calienta una sartén para crêpes de 20cm a fuego medio y úntala ligeramente con aceite o mantequilla clarificada.
- Vierte una capa fina de masa, gira la sartén para cubrirla y cocina durante about 1 minute hasta que esté ligeramente dorada.
- Da la vuelta a la crêpe y cocina el segundo lado durante 20 to 30 seconds, luego pásala a un plato.
- Repite hasta hacer 4 crêpes finísimas, apilándolas a medida que las hagas.
- Pon el azúcar en una sartén amplia a fuego medio y deja que se funda hasta obtener un caramelo ámbar pálido, sin remover demasiado.
- Añade con cuidado el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el zumo de limón, y luego cuece a fuego lento hasta que el caramelo se disuelva.
- Incorpora la mantequilla fría en dados, unas pocas piezas cada vez, batiendo, hasta formar un beurre Suzette brillante.
- Dobla cada crêpe en cuartos y colócalas en la salsa, dándoles la vuelta con suavidad para cubrirlas y calentarlas por completo.
- Calienta el Grand Marnier y el cognac en un cazo pequeño, viértelo sobre las crêpes e inflámalo con cuidado con una cerilla larga.
- Deja que las llamas se apaguen de forma natural, napara las crêpes con la salsa y sirve inmediatamente en platos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir Grand Marnier o Cointreau en Crêpes Suzette?
Sí. Usa otro licor de naranja si tienes, o reemplázalo con un chorrito de jugo de naranja más un poco de azúcar extra para una versión sin alcohol. El coñac se puede omitir, aunque la salsa tendrá un sabor menos clásico y menos complejo.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar la masa de crepes y los mismos crepes?
La masa puede reposar 30 minutos, pero también se conserva bien en el refrigerador hasta por 24 horas. Los crepes cocidos pueden hacerse unas horas antes, apilados con papel de horno entre ellos, y luego recalentados suavemente antes de agregar la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Crêpes Suzette?
Los errores más grandes son una masa demasiado espesa, una sartén demasiado caliente y remover el caramelo demasiado agresivamente. También, añade la mantequilla fuera del fuego en trozos pequeños para que la salsa emulsione en lugar de cortarse.
¿Cómo debo conservar las sobras de Crêpes Suzette?
Guarda los crepes sin salsa envueltos en el refrigerador por hasta 2 días. Conserva la salsa por separado si es posible, también refrigerada por 2 días. Recalienta la salsa suavemente y mezcla los crepes justo antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir Crêpes Suzette?
Sírvelos calientes, doblados o enrollados, con la salsa vertida inmediatamente para que los crepes se mantengan tiernos. Son excelentes con un poco de ralladura de naranja extra y una bola de helado de vainilla o crème fraîche si quieres un contraste.