portuguesa
Cozido à Portuguesa
Un abundante cocido portugués de ternera, cerdo, salchichas, col, patatas, zanahorias y nabo, todo cocido en el mismo caldo sabroso. Sírvalo al estilo familiar con un poco de caldo y, si le gusta, arroz blanco cocido en el caldo del cozido.
Ingredientes
- Jarrete de ternera o aguja de ternera250g
- Costillas de cerdo o panceta de cerdo, en trozos200g
- Muslo o contramuslo de pollo1 piece, about 180g
- Chouriço portugués1 small, about 100g
- Morcela1 small, about 100g
- Presunto o trozo de cerdo ahumado60g
- Col de Saboya o col portuguesa1/2 small head, cut into wedges
- Patatas2 medium, peeled and halved
- Zanahorias2 medium, peeled and halved
- Nabo1 small, peeled and quartered
- Cebolla1 small, peeled
- Dientes de ajo2, lightly crushed
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra6
- Sal gruesato taste
- Arroz de grano corto1/2 cup, optional
- Caldo de cocción del cozido1 cup, for optional rice
Preparación
- Ponga la ternera, las costillas o la panceta de cerdo, el presunto, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una olla grande y cúbralos con agua fría hasta unos 5 cm por encima.
- Lleve lentamente a ebullición suave, retire la espuma y sazone ligeramente con sal, recordando que las carnes ahumadas y los embutidos ya son salados.
- Tape parcialmente y cueza a fuego suave durante 1 hora, hasta que la ternera y el cerdo empiecen a ablandarse.
- Añada el pollo y el chouriço y continúe cociendo a fuego suave durante 25 minutes.
- Pinche la morcela una o dos veces con una brocheta, añádala a la olla y cueza muy suavemente durante 10 to 15 minutes para que se caliente sin reventar.
- Retire los embutidos y las carnes que estén tiernas a un plato caliente, cubriéndolos sin apretar para mantenerlos calientes.
- Añada las patatas, las zanahorias, el nabo y los trozos de col al caldo y cueza hasta que estén tiernos, unos 20 to 25 minutes.
- Si va a hacer arroz, cuele 1 cup de caldo en un cazo pequeño, llévelo a ebullición, añada el arroz, tape y cocine suavemente durante unos 15 minutes hasta que esté tierno.
- Pruebe el caldo y ajuste la sal solo al final.
- Corte en rodajas el chouriço y la morcela, corte las carnes en porciones de servicio y dispóngalas en una fuente con las verduras.
- Sirva caliente con un cucharón de caldo sobre las verduras y, si lo ha preparado, el arroz cocido en el caldo aparte.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el chouriço, la morcela o el presunto si no encuentro embutidos portugueses?
Usa chorizo español para el chouriço, morcilla para la morcela y codillo de jamón ahumado, panceta o tocino ahumado para el presunto. Ten en cuenta que estos sustitutos pueden ser más salados o ahumados, así que sazona el caldo con poca sal al principio.
¿Cuánto tiempo suele tardar en cocinarse el Cozido à Portuguesa de principio a fin?
Planifica alrededor de 2 a 2,5 horas en total. La carne de res y cerdo necesitan el hervor más largo, luego el pollo y el chouriço, después la morcela brevemente, y finalmente las verduras durante unos 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cozido?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que endurece la carne y puede hacer que se revienten las salchichas, y salar demasiado pronto. También evita añadir todos los ingredientes al mismo tiempo; cada uno necesita un tiempo de cocción diferente.
¿Puedo preparar el cozido con antelación y cómo debo guardar las sobras?
Sí. Enfríalo rápido y luego refrigera la carne, las verduras y el caldo en recipientes tapados por hasta 3 a 4 días. Para almacenarlo más tiempo, congela el caldo y las carnes por separado por hasta 2 meses.
¿Cómo debo servir el Cozido à Portuguesa para obtener el mejor resultado?
Sirve las carnes y verduras colocadas en una fuente grande con un poco de caldo caliente echado por encima. También es tradicional acompañarlo con arroz cocido en el caldo. Añade mostaza, aceite de oliva o caldo extra en la mesa si quieres.