brasileña
Coxinha
La coxinha es un querido salgadinho brasileño con una corteza dorada y crujiente, una masa tierna hecha con caldo de pollo y un relleno húmedo de pollo desmenuzado. Se forman a mano con su clásica forma de pequeño muslito y se fríen hasta quedar crujientes.
Míralo en vídeosurthany hejeij · 1:01
Ingredientes
- Pechuga de pollo sin piel ni hueso250g
- Caldo de pollo o agua2 cups
- Hoja de laurel1
- Mantequilla sin sal1 tablespoon
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 small
- Ajo, picado2 cloves
- Pasta de tomate1 tablespoon
- Perejil picado2 tablespoons
- Catupiry o requeijão cremoso brasileño2 tablespoons
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Leche1/2 cup
- Pan rallado fino1 cup
- Aceite neutro para freír4 cups
Preparación
- Coloca el pollo, el caldo o agua, la hoja de laurel y una pizca de sal en un cazo pequeño, lleva a fuego lento y cocina de 15 to 18 minutes hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Retira el pollo y reserva 1 cup del caldo de cocción caliente; desmenuza el pollo finamente con dos tenedores.
- En una sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté blanda, luego añade el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Incorpora la pasta de tomate, el pollo desmenuzado, el perejil, la sal y la pimienta negra, y cocina de 2 to 3 minutes hasta que el relleno esté húmedo pero no aguado.
- Apaga el fuego, mezcla el Catupiry o el requeijão cremoso y deja que el relleno se enfríe por completo.
- En un cazo, lleva a ebullición el 1 cup de caldo de pollo reservado y la mantequilla.
- Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera a fuego bajo durante 3 to 5 minutes, hasta que la masa se despegue del cazo y forme una bola lisa.
- Pasa la masa a un plato y amásala con cuidado mientras esté tibia hasta que quede lisa; luego deja que se enfríe lo suficiente para manipularla.
- Divide la masa en 4 partes iguales, aplana cada una en la palma de la mano y coloca una cucharada del relleno de pollo en el centro.
- Cierra la masa alrededor del relleno y da a cada una la forma tradicional de coxinha, con base redondeada y punta afilada.
- Pasa cada coxinha rápidamente por la leche y luego cúbrela de manera uniforme con pan rallado fino, presionando suavemente para que se adhiera.
- Calienta el aceite a 175°C y fríe las coxinhas en tandas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el Catupiry si no lo encuentro?
Sí. Usa requeijão cremoso si está disponible, o un queso crema espeso junto con una cucharada de crema de leche. El relleno debe mantenerse suave y cremoso, no líquido, así que refrigéralo antes de darle forma.
¿Cuánto tiempo toma hacer la Coxinha desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 1.5 a 2 horas en total, incluyendo cocinar el pollo, preparar la masa y el relleno, enfriar, darle forma, empanizar y freír. Es importante enfriar el relleno, así que no omitas ese paso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de coxinha?
El error más grande es añadir la harina muy despacio o no cocinar la masa el tiempo suficiente. Debe formar una bola suave y despegarse de la sartén. Si queda pegajosa, será difícil darle forma y puede romperse al freír.
¿Cómo debo almacenar la coxinha antes de freír o después de cocinarla?
Las coxinhas sin freír se pueden refrigerar hasta 24 horas o congelar en una bandeja y luego guardarlas en una bolsa por hasta 2 meses. Las coxinhas fritas se conservan 2 a 3 días en el refrigerador y se recalientan mejor en horno caliente o freidora de aire.
¿Con qué debería acompañar la coxinha?
Sírvelas calientes con salsa picante, salsa estilo vinagreta o una salsa de ajo para mojar. También son excelentes acompañadas de una bebida fría y un chorrito de lima al lado, especialmente como snack o aperitivo en reuniones.