británica
Pastel de carne británico
Un auténtico pastel de carne británico con carne de vacuno picada sabrosa en una salsa espesa de cebolla y zanahoria, cubierto con puré de patata mantecoso y marcado con un tenedor. Se hornea hasta que la patata esté dorada y el relleno burbujee por los bordes.
Míralo en vídeoJoshua Weissman · 8:01
Ingredientes
- Patatas harinosas, como Maris Piper, peladas y cortadas en trozos500g
- Mantequilla sin sal25g
- Leche entera2 tbsp
- Grasa de vacuno o aceite vegetal1 tbsp
- Carne de vacuno picada250g
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Zanahoria, cortada en dados pequeños1 small
- Palo de apio, cortado en dados pequeños1
- Harina de trigo1 tbsp
- Puré de tomate1 tsp
- Caldo de carne300ml
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Guisantes congelados75g
- Sal y pimienta negrato taste
Preparación
- Pon las patatas en una olla con agua fría con sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 15 to 20 minutes hasta que estén tiernas.
- Escurre bien las patatas, devuélvelas a la olla caliente durante 1 minute para que se sequen al vapor, luego machácalas con la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta negra hasta obtener un puré suave pero no líquido.
- Calienta la grasa o el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora bien la carne de vacuno picada, desmenuzándola con una cuchara.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que se ablanden y la cebolla esté ligeramente dorada.
- Incorpora la harina y el puré de tomate y cocina durante 1 minute para eliminar el sabor a harina cruda.
- Añade poco a poco el caldo de carne, y luego agrega la salsa Worcestershire, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 25 to 30 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y quede brillante.
- Incorpora los guisantes congelados, cocina durante 2 minutes, luego retira la hoja de laurel y comprueba el punto de sazón.
- Vierte el relleno de carne en una fuente pequeña apta para horno y déjalo reposar durante 5 minutes para que el puré quede bien encima.
- Precalienta el horno a 200°C/180°C fan/Gas 6.
- Extiende el puré de patata sobre el relleno, sellándolo hasta los bordes, y alisa la superficie con un tenedor para formar surcos.
- Hornea durante 25 to 30 minutes hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee por los bordes.
- Deja reposar durante 5 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne picada de ternera en el pastel de carne por otra carne o una opción vegetariana?
Sí. La carne picada de cordero lo convierte en un pastel de pastor, mientras que la carne picada de pavo o pollo funciona si se dora bien. Para la opción vegetariana, usa lentejas o una carne picada sin carne con caldo de champiñones y un extra de condimento estilo salsa Worcestershire.
¿Cuánto tiempo tarda el pastel de carne desde el principio hasta el final?
Cuenta con aproximadamente entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos en total. El puré tarda 20 minutos, el relleno alrededor de 40 minutos, y el horneado entre 20 y 25 minutos si lo terminas en el horno.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pastel de carne?
Los errores más grandes son el puré aguado, la carne poco dorada y un relleno demasiado líquido. Seca bien las patatas al vapor, dora bien la carne y cocina la salsa a fuego lento hasta que brille antes de cubrir, o el pastel puede colapsar o quedar aguado.
¿Cómo debo guardar las sobras de pastel de carne y puedo congelarlas?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. Se congela bien hasta por 3 meses, ya sea horneado o sin hornear. Recalienta hasta que esté bien caliente por dentro; para mejor textura, descongélalo primero toda la noche en el refrigerador.
¿Con qué debo servir el pastel de carne?
Es lo suficientemente contundente para acompañar con verduras simples: guisantes, col, judías verdes o brócoli. Un chutney picante o cebollas encurtidas también van muy bien. Sirve con salsa extra solo si el relleno es bastante espeso.