italiana
Cotoletta alla Milanese
Una clásica chuleta de ternera milanesa, dejada sobre el hueso, rebozada con pan rallado fino y frita suavemente en mantequilla clarificada hasta quedar profundamente dorada. Se sirve simplemente, con sal y limón, para que la corteza crujiente y la ternera tierna permanezcan en el centro del plato.
Míralo en vídeoGambero Rosso · 5:40
Ingredientes
- Chuletas de costilla de ternera con hueso, de unos 2 cm de grosor2, about 250 g each
- Huevos2 large
- Pan rallado seco fino120 g
- Mantequilla clarificada120 g
- Sal marina finato taste
- Gajos de limón2
Preparación
- Seca las chuletas de ternera con papel de cocina y raspa el hueso para limpiarlo si es necesario.
- Aplana ligeramente solo la carne alrededor del hueso con un mazo para carne, manteniendo las chuletas de unos 1.5 a 2 cm de grosor en lugar de machacarlas hasta dejarlas finas.
- Bate los huevos en un plato hondo con una pequeña pizca de sal.
- Pon el pan rallado fino en un segundo plato hondo.
- Pasa cada chuleta de ternera por el huevo batido, dejando escurrir el exceso, y luego presiónala firmemente en el pan rallado por ambos lados y a lo largo de los bordes.
- Deja reposar las chuletas rebozadas sobre una rejilla durante 5 minutos para que el recubrimiento se adhiera.
- Derrite la mantequilla clarificada en una sartén ancha y pesada a fuego medio; debe haber suficiente para bañar generosamente el fondo de las chuletas.
- Fríe las chuletas de una en una o de dos en dos, rociando la parte superior con la mantequilla caliente y dándoles la vuelta una vez, hasta que la corteza esté uniformemente dorada y la ternera esté apenas cocida, unos 5 to 6 minutes per side.
- Pasa las chuletas a una rejilla o a una bandeja forrada con papel y sazónalas inmediatamente con sal marina fina.
- Sirve caliente con gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla normal o el aceite de oliva por mantequilla clarificada?
Sí, pero la mantequilla clarificada es mejor porque se fríe a mayor temperatura sin quemarse. Si es necesario, usa una mezcla de mantequilla y un aceite neutro, o solo aceite neutro. Evita el aceite de oliva extra virgen, que puede quemarse antes de que la costra esté bien dorada.
¿Cuánto tiempo tarda la Cotoletta alla Milanese de principio a fin?
Calcula unos 20 a 25 minutos en total. Empana la ternera en 10 minutos, déjala reposar 5 minutos, y luego fríe 5 a 6 minutos por lado según el grosor. Cocina en tandas para que la sartén se mantenga caliente y uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al empanar y freír?
Los errores más grandes son aplastar la ternera demasiado fina, saltarse el reposo después de empanar y sobrecargar la sartén. También evita freír a temperatura baja, que hace que el empanado quede grasoso, o demasiado alta, que quema el rebozado antes de que la ternera esté cocida.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en horno a 180°C o en freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes, unos 8 a 12 minutos. Evita el microondas si es posible, ya que ablanda el empanado y sobrecocina la carne.
¿Con qué debo acompañar la Cotoletta alla Milanese?
Sírvela sencillamente con gajos de limón, como sugiere la receta. Buenos acompañamientos son una ensalada verde simple, papas asadas o rúcula ligeramente aderezada. Mantén las salsas ligeras para que la ternera empanada sea la protagonista y la costra se mantenga crujiente.