británica
Pasty de Cornualles
Un auténtico pasty de Cornualles lleva una robusta masa quebrada rellena de falda de ternera cruda, patata, nabo sueco y cebolla, sazonada con sencillez para que todo se cocine al vapor junto dentro. El borde repulgado queda crujiente y dorado mientras el relleno permanece sabroso y tierno.
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Ingredientes
- Harina de trigo300g
- Sal marina fina1/2 tsp, plus extra for filling
- Mantequilla sin sal fría, en dados75g
- Manteca de cerdo fría, en dados75g
- Agua fría5-7 tbsp
- Falda de ternera, cortada en dados muy pequeños180g
- Patata, pelada y cortada en dados muy pequeños160g
- Nabo sueco, pelado y cortado en dados muy pequeños120g
- Cebolla, finamente picada80g
- Pimienta negra recién molida1 tsp
- Huevo batido1, for glazing
Preparación
- Pon la harina y 1/2 tsp de sal en un bol, luego trabaja con los dedos la mantequilla fría y la manteca de cerdo hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
- Añade el agua fría una cucharada a la vez y mezcla hasta obtener una masa firme, luego amasa brevemente hasta que quede lisa.
- Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos.
- Mezcla en un bol la falda de ternera cruda, la patata, el nabo sueco y la cebolla con una generosa pizca de sal y la pimienta negra.
- Precalienta el horno a 200°C fan 180°C gas 6 y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Divide la masa en 2 piezas y extiende cada una en un círculo de unos 22cm de ancho y aproximadamente 3mm de grosor.
- Coloca la mitad del relleno sobre un lado de cada círculo de masa, dejando un borde limpio alrededor del borde.
- Pinta ligeramente los bordes de la masa con agua, dobla la masa sobre el relleno para formar una D y presiona los bordes con firmeza para sellarlos.
- Haz el repulgue del borde sellado doblándolo sobre sí mismo de un extremo al otro, formando la tradicional unión en forma de cuerda.
- Coloca los pasties en la bandeja, pincélalos con huevo batido y haz un pequeño orificio de vapor cerca de la parte superior de cada uno.
- Hornea durante 20 minutos, luego reduce el horno a 170°C fan 150°C gas 3 y hornea 25-30 minutes más hasta que estén bien dorados y el relleno esté cocido por completo.
- Deja reposar los pasties durante 10 minutos antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la falda de res en las empanadas de Cornualles?
Sí. Los mejores sustitutos son el filete de aguja, el filete para estofar o la falda/flanco bien recortados y cortados en dados pequeños. Mantén la carne cruda para que se cocine dentro de la masa; evita cortes magros de cocción rápida, ya que pueden secarse.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y hornear las empanadas de Cornualles?
Permite unos 25–35 minutos para hacer la masa y el relleno, más 30 minutos de refrigeración. El horneado suele tardar 45–55 minutos a 200 °C con ventilador, 180 °C con gas 6, hasta que la masa esté dorada intensa y el relleno tierno.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer empanadas de Cornualles?
Llenarlas en exceso, sellarlas mal y cortar las verduras demasiado grandes son los problemas principales. También evita usar masa caliente, que se vuelve grasosa y difícil de sellar, y no omitas la sal en el relleno o tendrá un sabor insípido.
¿Cómo debo almacenar las empanadas de Cornualles y se pueden congelar?
Déjalas enfriar completamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 días. Congela las empanadas horneadas por hasta 3 meses, bien envueltas. Recalienta desde frío o descongeladas en el horno para que la masa se mantenga crujiente.
¿Con qué debo servir las empanadas de Cornualles?
Tradicionalmente se sirven como una comida completa, pero una ensalada simple, cebollas en escabeche o puré de guisantes funcionan bien. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Evita salsas pesadas, que pueden humedecer la masa.