italiana
Cornetto
Un cornetto italiano clásico para el desayuno, con un laminado suave de mantequilla, ralladura de cítricos, miel y vainilla. Se hornea tierno y dorado, con una dulzura delicada y un acabado brillante.
Ingredientes
- Harina de fuerza150g
- Leche entera, fría60g
- Huevo, batido1 small, divided
- Azúcar extrafino25g
- Miel suave1 tsp
- Levadura fresca5g
- Sal marina fina3g
- Mantequilla sin sal, ablandada para la masa15g
- Mantequilla sin sal de estilo europeo, fría para el laminado60g
- Ralladura de naranja finamente rallada1/2 tsp
- Ralladura de limón finamente rallada1/4 tsp
- Extracto de vainilla1/4 tsp
- Mermelada de albaricoque1 tbsp
- Agua1 tsp
Preparación
- Disuelve la levadura fresca en la leche fría, luego mezcla con la harina, la mitad del huevo batido, el azúcar, la miel, las ralladuras de cítricos, la vainilla y la sal.
- Amasa de 6 to 8 minutes hasta que la masa esté lisa, luego incorpora la mantequilla ablandada hasta que se absorba por completo y quede elástica.
- Forma la masa en un rectángulo plano, cúbrela, déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes y luego refrigérala toda la noche.
- Coloca la mantequilla fría para laminar entre dos hojas de papel de horno y golpéala hasta formar un rectángulo limpio de 10 by 12 cm, luego enfríala hasta que esté firme pero flexible.
- Estira la masa fría en un rectángulo de el doble de la longitud de la mantequilla, coloca la mantequilla en el centro y pliega la masa sobre ella para sellarla por completo.
- Estira la masa en un rectángulo largo y haz un pliegue sencillo doblando el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba sobre él.
- Envuelve y enfría la masa durante 30 minutes, luego repite el estirado y el pliegue sencillo dos veces más, enfriando 30 minutes entre pliegues.
- Después del pliegue final, enfría la masa durante al menos 1 hour hasta que esté relajada y firme.
- Estira la masa en un rectángulo de 18 by 30 cm, recorta ligeramente los bordes y córtala en 2 triángulos largos.
- Haz una pequeña muesca en la base de cada triángulo, estira suavemente la punta y enrolla cada triángulo desde la base hasta la punta para darle forma de media luna.
- Coloca los cornetti en una bandeja forrada con papel de horno con las puntas metidas por debajo, cúbrelos sin apretar y deja levar a temperatura ambiente durante 2 to 3 hours hasta que estén muy inflados y ligeramente temblorosos.
- Calienta el horno a 180°C y pinta con cuidado los cornetti con el huevo batido restante.
- Hornea durante 16 to 18 minutes hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.
- Calienta la mermelada de albaricoque con el agua, cuélala si es necesario y pinta una fina capa de glaseado sobre los cornetti calientes.
- Deja enfriar los cornetti durante 10 minutes antes de servir, para que la miga termine de asentarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir levadura seca instantánea por levadura fresca en la masa de cornetto?
Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca: 15 g de levadura fresca equivalen a unos 5 g de levadura seca instantánea. Mézclala directamente con la harina, ya que la levadura instantánea no necesita disolverse primero en la leche.
¿Cuánto tiempo necesita reposar y enfriar la masa de cornetto antes de darle forma?
Planea un reposo toda la noche en el refrigerador después de la primera mezcla, luego múltiples periodos de enfriado de 30 minutos entre los laminados. Si la masa se siente blanda o pegajosa, déjala un poco más en la nevera antes de estirarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer masa laminada para cornetto?
Los mayores errores son usar mantequilla que esté demasiado dura o demasiado blanda, espolvorear demasiada harina al estirar y dejar que la masa se caliente. Si la mantequilla se rompe o se derrite, refrigérala de inmediato y deja de estirar hasta que esté firme otra vez.
¿Cómo debo almacenar el cornetto sin hornear o ya horneado?
El cornetto sin hornear y con forma se puede refrigerar toda la noche o congelar antes de fermentar. El cornetto horneado se conserva mejor a temperatura ambiente durante 1 a 2 días en un recipiente hermético, o se congela bien envuelto hasta por 1 mes.
¿Cuál es la mejor manera de servir el cornetto?
Sirve el cornetto tibio o a temperatura ambiente, idealmente glaseado ligeramente con mermelada de albaricoque para darle brillo. Son excelentes solos, o partidos y rellenos con mermelada, crema pastelera o crema de chocolate. Caliéntalos brevemente antes de servir para obtener la mejor textura.