canadiense
Lenguas de bacalao con scrunchions
Un favorito de Terranova, las lenguas de bacalao se enharinan ligeramente y se fríen en sartén en grasa de cerdo salado fundida hasta quedar crujientes por los bordes y tiernas. Las lenguas doradas se sirven con scrunchions crujientes y sus jugos calientes.
Míralo en vídeoBonita's Kitchen · 7:05
Ingredientes
- Lenguas de bacalao frescas340 g
- Panceta salada o manteca de cerdo salada, cortada en cubitos pequeños85 g
- Harina de todo uso1/3 taza
- Harina de maíz fina2 cda
- Sal1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Aceite neutro, si es necesario1 tbsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Enjuaga las lenguas de bacalao bajo agua fría, recorta cualquier membrana suelta o trozos oscuros y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Pon la panceta salada cortada en cubitos en una sartén pesada a fuego medio-bajo y cocina, removiendo a menudo, hasta que la grasa se funda y los trozos queden crujientes y dorados, 8 to 10 minutes.
- Retira los scrunchions con una espumadera y resérvalos, dejando la grasa fundida en la sartén.
- Combina la harina, la harina de maíz, la sal y la pimienta en un plato hondo.
- Pasa las lenguas de bacalao por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
- Sube el fuego de la sartén a medio; si hay menos de 2 tablespoons de grasa en la sartén, añade el aceite neutro.
- Fríe las lenguas de bacalao en una sola capa hasta que estén doradas por el primer lado, about 3 minutes.
- Dales la vuelta y fríelas hasta que el segundo lado esté dorado y las lenguas estén apenas cocidas y tiernas, 2 to 3 minutes more.
- Pásalas a un plato caliente, espolvorea los scrunchions por encima, vierte un poco de la grasa caliente de la sartén y sirve con los gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir tocino o panceta por la manteca de cerdo para freír las lenguas de bacalao?
Sí. El tocino funciona mejor; la panceta es un poco más magra y puede dorarse más rápido. Córtala en trozos pequeños y fríela lentamente a fuego medio-bajo. Si suelta poca grasa, añade un poco de aceite neutro para freír las lenguas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las lenguas de bacalao y cómo sé si están listas?
Calcula unos 15 a 20 minutos en total, incluyendo el tiempo para derretir la manteca de cerdo. Las lenguas se cocinan rápido: unos 3 minutos por el primer lado y de 2 a 3 minutos por el segundo. Deben quedar doradas y apenas tiernas, no secas.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír lenguas de bacalao?
Los errores más grandes son no secar bien las lenguas, saturar la sartén y freírlas en grasa que no esté lo suficientemente caliente. También, no te saltes recortar las partes oscuras o membranas, y evita que la manteca de cerdo se queme mientras la derrites.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio para que el empanizado quede crujiente; evita el microondas si es posible, ya que ablanda el empanizado y puede resecar el pescado.
¿Con qué debo servir las lenguas de bacalao con manteca?
Sirve de inmediato con gajos de limón, papas cocidas, guisantes o una ensalada verde sencilla. El plato es rico y salado, así que acompañamientos frescos y ácidos funcionan bien. Un poco de salsa tártara o mantequilla derretida es opcional, pero no necesaria.