británica
Sopa cock-a-leekie
Una sopa tradicional escocesa de pollo y puerro, cocida a fuego suave hasta que el caldo queda sabroso y la carne se desprende del hueso. La cebada le da cuerpo, mientras que unas cuantas ciruelas pasas aportan la nota dulce de estilo antiguo que se encuentra en muchas versiones clásicas.
Míralo en vídeoFood Wishes · 11:00
Ingredientes
- Muslos o contramuslos de pollo con hueso600g
- Puerros3 medium
- Agua fría1.2 litres
- Cebada perlada50g
- Ciruelas pasas sin hueso6
- Hoja de laurel1
- Ramita de tomillo fresco1
- Granos de pimienta negra6
- Salto taste
- Perejil fresco picado1 tbsp
Preparación
- Recorta los puerros, lávalos muy bien y luego corta en rodajas gruesas la parte blanca y la verde clara; reserva un puñado de las partes superiores verdes más oscuras para el caldo.
- Pon el pollo en una olla con el agua fría, las puntas de puerro reservadas, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y una buena pizca de sal.
- Lleva lentamente a un hervor suave, retira la espuma que se forme, luego tapa parcialmente y cocina de 50 a 60 minutes hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo y resérvalo; cuela el caldo en otra olla limpia y desecha las puntas de puerro, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta.
- Añade la cebada perlada y los puerros cortados al caldo colado, vuelve a llevar a un hervor suave y cocina durante 25 minutes hasta que la cebada esté tierna.
- Separa la carne de pollo de los huesos, desmenúzala en trozos generosos y regrésala a la sopa.
- Añade las ciruelas pasas y cocina a fuego suave de 5 to 10 minutes más, solo hasta que se ablanden pero mantengan su forma.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve en tazones calientes y termina con el perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechugas de pollo o un pollo entero en lugar de muslos o piernas con hueso?
Sí, pero los muslos o piernas dan mejor sabor y se mantienen jugosos. Si usas pechugas, cocina a fuego lento y empieza a revisarlas antes para que no se resequen. Un pollo entero funciona bien si retiras la carne una vez que esté tierna.
¿Cuánto tiempo tarda la sopa Cock-a-leekie de principio a fin?
Calcula alrededor de 1 hora 45 minutos a 2 horas en total. El pollo tarda entre 50 y 60 minutos, la cebada y los puerros unos 25 minutos, luego el pollo desmenuzado y los ciruelas pasas necesitan otros 5 a 10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
Los principales son no lavar bien los puerros, hervir demasiado fuerte el caldo y cocinar demasiado las ciruelas hasta que se deshacen. También evita salar poco el caldo, ya que la cebada y los puerros necesitan condimentarse.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelar esta sopa?
Enfría la sopa rápidamente y luego refrigérala en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Se congela bien por alrededor de 2 meses, aunque la cebada puede suavizarse un poco más después de descongelar. Recalienta suavemente y añade un chorrito de agua si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir la sopa Cock-a-leekie?
Sírvela caliente en cuencos profundos con bastante caldo, puerros tiernos, pollo desmenuzado y ciruelas pasas suavizadas. Un toque final de perejil fresco le da un toque de frescura. Va bien con pan crujiente o tortas de avena con mantequilla.