cajún
Cochon de lait
Este cochon de lait cajún usa una pequeña paleta de cerdo con piel cocinada a fuego lento sobre humo de madera dura hasta que la carne se deshace y la piel queda crujiente. Se sirve de la manera tradicional con los jugos de la bandeja, pan francés y encurtidos ácidos para cortar la riqueza.
Míralo en vídeoEpicureanRd. - Where to go, What to eat · 4:19
Ingredientes
- Paleta de cerdo con piel1 1/2 lb
- Sal kosher1 1/2 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Cebolla en polvo1/2 tsp
- Tomillo seco1/4 tsp
- Orégano seco1/4 tsp
- Dientes de ajo, cortados en láminas3
- Cebollín, cortado en trozos de 1-inch1
- Caldo de cerdo o caldo de pollo1/2 cup
- Vinagre de sidra de manzana2 tbsp
- Mostaza criolla1 tbsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa picante1 tsp
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 tbsp
- Pan francés, calentado2 small pieces
- Pepinillos eneldo o pimientos encurtidos1/4 cup
Preparación
- Sécalo el cerdo con papel y marca la piel con un enrejado superficial, sin cortar profundamente en la carne.
- Mezcla la sal, el pimentón, la cayena, la pimienta negra, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y el orégano en un tazón pequeño.
- Haz pequeñas incisiones por todo el cerdo con un cuchillo de puntilla e introduce una lámina de ajo y un trozo de cebollín en cada una.
- Unta el cerdo por todas partes con manteca o aceite y sazónalo bien con la mezcla de especias, trabajando un poco en la piel marcada.
- Cubre y refrigera el cerdo durante al menos 4 horas, o toda la noche para obtener el mejor sabor.
- Saca el cerdo del refrigerador 45 minutos antes de cocinarlo.
- Prepara un ahumador o una parrilla de carbón con tapa para cocción indirecta a 250°F to 275°F usando madera de roble, pecana o nogal.
- Bate juntos el caldo, el vinagre, la mostaza criolla, la salsa Worcestershire y la salsa picante para hacer un líquido de pincelado.
- Coloca el cerdo con la piel hacia arriba sobre el calor indirecto, con una bandeja pequeña debajo para recoger los jugos.
- Cocina el cerdo durante unas 3 1/2 to 4 hours, pincelándolo cada 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y alcance unos 195°F internamente.
- Sube el calor a 425°F, o pasa el cerdo a un horno caliente, y ásalo durante 15 to 25 minutes hasta que la piel esté ampollada y crujiente.
- Deja reposar el cerdo sin tapar durante 20 minutos para que los jugos se asienten y la piel siga crujiente.
- Deshilacha la carne en trozos grandes y tiernos, pica parte de la piel crujiente entre ella y vierte por encima un poco de los jugos calientes.
- Sirve el cochon de lait con pan francés caliente y pepinillos o pimientos encurtidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte por el hombro de cerdo con piel para el Cochon de Lait?
Sí, pero la textura clásica proviene de un hombro con piel. El hombro picnic con hueso es el sustituto más cercano. El hombro deshuesado funciona, pero se cocina un poco más rápido y no te dará la misma piel crujiente ni presentación.
¿Cuánto tiempo debo marinar o sazonar el cerdo antes de ahumarlo?
Al menos 4 horas es el mínimo, pero toda la noche es mejor para un sazonado más profundo. Si tienes poco tiempo, incluso 1–2 horas ayudan. Deja que el cerdo repose a temperatura ambiente unos 45 minutos antes de ponerlo en el ahumador.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Cochon de Lait?
Los errores más grandes son cortar la piel demasiado profundo, ahumar a una temperatura demasiado alta y no secar bien el cerdo. También evita saturar las ranuras con ajo, que puede desgarrar la carne, y no omitas el calor indirecto para una cocción lenta y uniforme.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápidamente y luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para almacenamiento prolongado, congela el cerdo cortado en porciones por hasta 3 meses. Recalienta suavemente para que la carne no se seque.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Cochon de Lait?
Sírvelo en rebanadas o deshebrado con la piel crujiente encima si es posible. Va muy bien con ensalada de papas, arroz sucio, ensalada de col, pan de maíz o panes para sándwich. Vierte un poco del líquido de la marinada o los jugos de la olla sobre la carne antes de servir.