mexicana
Cochinita Pibil
Un plato tradicional de cerdo asado a fuego lento de la península de Yucatán, marinado en cítricos y semillas de achiote y asado en hojas de plátano.
Míralo en vídeoVICKY RECETA FACIL · 14:02
Ingredientes
- Hombro o pierna de cerdo3 lbs
- Pasta de achiote3.5 oz
- Jugo de naranja agria (o mezcla 2:1 de naranja/limón)3/4 taza
- Hojas de plátano1 paquete
- Cebolla roja (encurtida)1
- Comino1 cdta
- Pimienta gorda1/2 cdta
Preparación
- Disuelva la pasta de achiote en el jugo de naranja agria (o la mezcla de naranja y limón) y licúe con las especias.
- Corte el cerdo en trozos y masajee el marinado en la carne. Deje marinar durante al menos 4 horas.
- Forre una bandeja de asar o una olla de cocción lenta con hojas de plátano. Coloque el cerdo marinado dentro y cubra con más hojas.
- Ase en el horno a 325°F (165°C) durante 3-4 horas hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
- Sirva en tortillas cubiertas con cebolla roja encurtida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de naranja agria por otro ingrediente en la marinada de cochinita pibil?
Sí. Usa una mezcla 2:1 de jugo de naranja y jugo de limón para imitar el amargor dulce y ácido. Si es necesario, añade un poco más de limón para acidificar, pero no uses solo jugo de naranja, porque el sabor quedará muy suave.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche. Para un sabor más profundo y tradicional, marina de 12 a 24 horas en el refrigerador. Si tienes poco tiempo, 4 horas aún dan buen color y sazón a la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cochinita pibil?
Usar muy poca sal, omitir las hojas de plátano o cocinar el cerdo a temperatura demasiado alta son los errores principales. También evita trozos grandes de cerdo, que marinan y cocinan de forma desigual. La carne debe quedar completamente tierna y fácil de deshebrar.
¿Cómo debo guardar las sobras de cochinita pibil?
Guarda el cerdo y las cebollas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días. Caliéntalo suavemente con un poco de caldo o jugo para que no se reseque. También puedes congelar el cerdo hasta por 3 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir la cochinita pibil?
Sírvela sobre tortillas de maíz calientes con cebollas rojas encurtidas. Añade un chorrito de limón, rodajas de habanero o un poco de salsa si te gusta el picante. También queda muy bien en tostadas, burritos o en bowls con arroz.