española
Cochinillo asado
Un cochinillo asado tradicional castellano, con carne tierna y jugosa y una piel dorada, fina y crujiente. Se cocina de forma sencilla con sal, agua y un poco de manteca de cerdo para que el sabor del cochinillo permanezca puro.
Ingredientes
- Cuarto de cochinillo, con hueso y piel1.2 kg
- Sal marina fina2 tsp
- Manteca de cerdo, ablandada2 tbsp
- Agua300 ml
- Hojas de laurel1
Preparación
- Saca el cochinillo del frigorífico 45 minutes antes de asarlo para que pierda el frío.
- Precalienta el horno a 160°C.
- Seca muy bien la carne y la piel con papel, luego frota el lado de la carne y los bordes cortados con la sal marina.
- Coloca una rejilla pequeña, palitos de madera o un plato boca abajo apto para horno en una fuente de asar para que la piel no quede en contacto con el líquido.
- Vierte el agua en la fuente y añade la hoja de laurel, manteniendo el líquido por debajo de la rejilla.
- Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo sobre la rejilla y ásalo durante 1 hour.
- Da la vuelta al cochinillo, con la piel hacia arriba, pincha con cuidado la piel por todas partes con la punta de un cuchillo sin llegar a cortar la carne, y pinta la piel con la manteca de cerdo ablandada.
- Asa durante 50 minutes más, añadiendo un poco de agua caliente a la fuente si se seca.
- Sube el horno a 220°C y asa durante 15 to 25 minutes, hasta que la piel esté bien dorada, con ampollas y crujiente.
- Deja reposar el cochinillo sin tapar durante 10 minutes, luego córtalo por las articulaciones y sírvelo con los jugos de la fuente alrededor, no encima, de la piel.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir un cochinillo entero o un corte diferente por el cuarto usado en el cochinillo asado?
Sí, pero el tiempo de cocción cambia mucho. Un cerdo entero necesita mucho más tiempo y un calor más uniforme; un hombro o pierna más grande no se dorará igual porque tiene más carne y una piel menos delicada. Para mejores resultados, mantén la piel y el hueso.
¿Con cuánta anticipación puedo salar el cochinillo y cuánto tiempo tarda en total?
Sala la carne justo antes de asar, o hasta 2 horas antes si lo refrigeras sin cubrir. El tiempo total de asado suele ser alrededor de 2 horas y 10 minutos a 2 horas y 30 minutos, más 45 minutos para perder el frío y 10 minutos de reposo.
¿Cuáles son los errores más comunes que impiden que la piel quede crujiente?
Los mayores problemas son la piel húmeda, demasiado líquido en la bandeja y cortar la piel al pincharla. También evita amontonar la bandeja o saltarte el golpe final de calor intenso, que es lo que le da a la piel su textura crujiente y con ampollas.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentarlas sin arruinar la piel?
Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la carne y la piel por separado si es posible: caliéntalas en un horno a 180 °C, luego termina la piel brevemente a calor alto para volver a darle crocancia. Usar el microondas ablandará la costra.
¿Con qué debo acompañar el cochinillo asado y necesito dejarlo reposar antes de cortarlo?
Sírvelo simplemente: papas asadas, una ensalada verde o jugos de la sartén como acompañamiento son suficientes. Déjalo reposar destapado 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten. Mantén la piel expuesta para que se mantenga crujiente, sin quedar atrapada en el vapor.