colombiana
Cocadas
Estas cocadas de la costa colombiana se cocinan lentamente con panela hasta quedar pegajosas, aromáticas y profundamente caramelizadas. Viértelas en pequeños montoncitos rústicos y déjalas cuajar con un centro masticable y bordes ligeramente crujientes.
Míralo en vídeoLa Cocina de Sandy · 5:07
Ingredientes
- Coco fresco rallado1 taza bien llena
- Panela, finamente rallada1/3 taza
- Agua o agua fresca de coco1/4 taza
- Canela molida1/4 tsp
- Sal1 pizca
- Mantequilla o aceite neutro, para engrasar1 tsp
Preparación
- Unta ligeramente con grasa un plato, una bandeja o una hoja de plátano y déjalo cerca de la estufa.
- Combina la panela rallada y el agua o el agua de coco en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio.
- Cocina, removiendo, hasta que la panela se disuelva por completo y el jarabe empiece a burbujear y espesar.
- Agrega el coco rallado, la canela y la sal, y luego mezcla bien para cubrir el coco con el jarabe de panela.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva brillante, espesa y pegajosa y empiece a despegarse de los lados de la olla.
- Retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla durante 1 minute, justo hasta que esté lo bastante fría para manipularla pero aún maleable.
- Coloca la mezcla con una cuchara en 4 pequeños montoncitos sobre la superficie engrasada, dándole forma a cada uno con el dorso de la cuchara.
- Deja enfriar las cocadas a temperatura ambiente hasta que estén firmes y cuajen antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir azúcar morena o azúcar blanca por panela en las cocadas?
Sí, pero cambia el sabor. El azúcar morena es el sustituto más cercano y le dará una nota de caramelo más profunda. El azúcar blanca también funciona, aunque sabe más limpia y menos compleja. Usa la misma cantidad por peso y cocina un poco más cuidadosamente, ya que los jarabes pueden cristalizar.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer cocadas de principio a fin?
Planifica alrededor de 20 a 30 minutos en total. Disolver y cocinar el jarabe es lo que toma más tiempo, generalmente de 10 a 15 minutos, dependiendo del calor y el tamaño de la olla. Dar forma toma solo unos minutos, luego necesitan de 20 a 40 minutos para que se asienten.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cocadas?
Los errores más grandes son cocinar poco el jarabe, lo que deja las cocadas sueltas, y cocinar demasiado, lo que las hace secas o arenosas. Revuelve constantemente una vez que el coco está dentro y retíralo del fuego cuando la mezcla todavía esté brillante y flexible, no dura.
¿Cómo debo almacenar las cocadas y cuánto tiempo duran?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separadas con papel de horno si están pegajosas. Se conservan bien de 3 a 5 días. Si tu cocina es muy húmeda, refrigéralas, pero llévalas a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir las cocadas?
Sírvelas a temperatura ambiente, ya sea como un postre pequeño o con café o chocolate caliente. Son mejores en un plato forrado con hoja de plátano o papel de horno para un aspecto tradicional. Si quieres, añade una pizca de canela extra justo antes de servir.