de pollo frito
Pollo frito sureño clásico con suero de leche
La comida reconfortante por excelencia con pollo jugoso marinado en suero de leche picante y cubierto con una corteza dorada, crujiente y sazonada.
Míralo en vídeoAlden Boudy · 4:54
Ingredientes
- Presas de pollo (muslos, contramuslos, pechugas)3 lbs
- Suero de leche (buttermilk)2 tazas
- Harina para todo uso2 tazas
- Pimentón1 cda
- Ajo en polvo1 cdta
- Aceite vegetal1 cuarto
Preparación
- En un tazón grande, mezcle el suero de leche, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Agregue las piezas de pollo, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante toda la noche.
- In un plato hondo aparte, combine la harina, el polvo de hornear, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la sal y pimienta restantes.
- Retire el pollo del suero de leche, dejando escurrir el exceso, luego rebócelo bien en la mezcla de harina sazonada, presionando la harina sobre el pollo para crear una capa gruesa.
- Caliente el aceite en una sartén pesada o en un horno holandés a 350 °F (175 °C). Fría el pollo en tandas, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C), aproximadamente de 12 a 15 minutos.
- Transfiera el pollo frito a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para que escurra y se enfríe un poco antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche normal por suero de leche en la marinada para pollo frito?
Sí, pero el sabor y la ternura serán un poco menos pronunciados. Para un sustituto rápido, mezcla 1 cucharada de jugo de limón o vinagre en 1 taza de leche y déjalo reposar 5 minutos antes de usar.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para lograr la mejor textura?
Al menos 4 horas está bien, pero toda la noche es mejor para un pollo más jugoso y un rebozado más sabroso. Si tienes poco tiempo, incluso 1 hora ayuda, pero marinar por más tiempo da resultados notablemente mejores.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír pollo con suero de leche?
Los errores más grandes son freír en aceite que está demasiado frío, sobrecargar la sartén y no cubrir bien el pollo. Esto causa un pollo grasoso y pálido. Además, deja que el exceso de suero de leche gotee antes de empanizar para evitar que la corteza se apelmace.
¿Cómo debo almacenar el pollo frito sobrante y recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo en una rejilla dentro de un horno a 375°F o una freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente, usualmente entre 10 y 15 minutos.
¿Con qué debo acompañar el pollo frito sureño?
Los acompañamientos clásicos incluyen puré de papas, panecillos, ensalada de col, ejotes, mazorcas de maíz o macarrones con queso. Para servir, deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos después de freír para que la corteza se mantenga crujiente y los jugos se asienten.