japonesa
Gyoza de cerdo clásicos
Jugosas empanadillas japonesas rellenas de cerdo picado y verduras, con una base crujiente y una parte superior tierna al vapor.
Míralo en vídeoNo Recipes · 11:41
Ingredientes
- Carne de cerdo picada200g
- Láminas para gyoza25 unidades
- Col150g
- Cebollino japonés (Nira)1/2 manojo
- Jengibre1 cdta, rallado
- Ajo1 diente, picado
- Salsa de soja1 cda
- Aceite de sésamo1 cdta
Preparación
- Picar finamente la col y mezclar con sal. Dejar reposar 10 minutos y luego exprimir el exceso de agua. Picar el cebollino, el jengibre y el ajo.
- En un bol, mezclar el cerdo picado, la col exprimida, el cebollino, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake. Amasar hasta que esté pegajoso.
- Colocar una cucharada de relleno en una lámina de gyoza. Humedecer los bordes con agua, doblar por la mitad y hacer pliegues para sellar.
- Calentar aceite en una sartén. Colocar las gyozas con el lado plano hacia abajo y freír hasta que la base esté dorada.
- Añadir 1/4 de taza de agua a la sartén y tapar inmediatamente para cocinar al vapor durante 3-4 minutos. Destapar y cocinar hasta que el agua se evapore y las bases estén crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el repollo o el cebollino de ajo en el relleno de gyoza?
Sí. El repollo Napa es el mejor, pero el repollo verde normal funciona bien si lo salas y estrujas bien. Si no encuentras cebollino de ajo, usa cebolletas finamente cortadas, cebollino común o un poco más de ajo y jengibre.
¿Cuánto tiempo debo salar el repollo y realmente necesito escurrirlo bien?
Sala el repollo picado durante unos 10 minutos y luego estrújalo con fuerza. Esto elimina el exceso de agua para que el relleno quede jugoso pero no aguado. Saltarse este paso suele causar un relleno aguado y envoltorios que se rompen.
¿Cuáles son los errores más comunes al doblar y freír gyoza?
Rellenar demasiado, dejar los bordes del envoltorio secos y saturar la sartén son los mayores problemas. Mantén un relleno moderado, humedece solo el borde antes de cerrar y fríe en una sola capa para que la base se dore parejo.
¿Puedo preparar gyoza con anticipación o congelarlos?
Sí. Ensámblalos y congélalos en una bandeja hasta que estén firmes, luego pásalos a una bolsa para congelar. Cocina directamente desde congelados, agregando un poco más de tiempo al vapor. Los gyoza crudos refrigerados es mejor cocinarlos en 1 día.
¿Con qué debo servir gyoza de cerdo y cómo mantenerlos crujientes?
Sírvelos con salsa de soja, vinagre y aceite de chile o mostaza. Cómelos de inmediato para que la base quede más crujiente. Si hay que mantenerlos, déjalos descubiertos en un horno tibio por poco tiempo; almacenarlos tapados suaviza la corteza.