italiana
Pizza Margarita Clásica
La pizza napolitana por excelencia con una masa fina y aireada, tomates dulces San Marzano, mozzarella de búfala cremosa y albahaca aromática.
Míralo en vídeoPeddling Pizza · 2:56
Ingredientes
- Harina 00500g
- Agua325ml
- Levadura seca activa7g
- Tomates San Marzano (en conserva)400g
- Mozzarella de búfala250g
- Albahaca fresca1 manojo
- Aceite de oliva virgen extra2 cdas
Preparación
- Disuelva la levadura en agua tibia. Mezcle con la harina y la sal para formar una masa. Amase hasta que esté suave y deje levar durante 2 horas.
- Precaliente el horno a la temperatura máxima (idealmente con una piedra para pizza).
- Estire la bola de masa en un disco redondo, dejando los bordes ligeramente más gruesos para la corteza.
- Extienda los tomates San Marzano triturados sobre la base.
- Trocee la mozzarella y distribúyala sobre la salsa.
- Rocíe con aceite de oliva y hornee de 7 a 10 minutos hasta que la masa esté tostada y el queso burbujeante.
- Retire del horno e inmediatamente coloque las hojas de albahaca fresca encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de pan o harina de uso común por harina 00 en la masa de pizza Margherita?
Sí. La harina de pan da una corteza más masticable y buen levado en el horno; la harina de uso común funciona pero es un poco más suave y menos elástica. Usa el mismo peso y añade un poco de agua solo si la masa se siente seca o dura.
¿Cuánto tiempo debo dejar que la masa leude antes de hornear?
Un levado de 2 horas es suficiente para una masa rápida a temperatura ambiente, pero más tiempo es mejor para el sabor. Si tienes tiempo, déjala leudar entre 4 y 24 horas en el refrigerador y luego devuélvela a temperatura ambiente antes de estirarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pizza Margherita en casa?
El error más grande es sobrecargar la pizza con salsa o queso, lo que hace que la corteza quede húmeda. También hay que evitar estirar demasiado delgado en el centro, usar un horno frío o poner la albahaca antes de hornear, ya que puede volverse oscura y amarga.
¿Cómo debo guardar las sobras de pizza Margherita y puedo recalentarlas bien?
Enfría las sobras completamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta sobre una sartén caliente, bandeja de horno o piedra para pizza en un horno a 400°F/200°C para que la corteza vuelva a quedar crujiente en lugar de gomosa.
¿Con qué debería acompañar la pizza Margherita y la albahaca debe ir antes o después de hornear?
Sírvela caliente con una ensalada simple, verduras asadas o una copa de vino tinto ligero. Añade la albahaca fresca después de hornear, no antes: el calor la marchita demasiado y puede apagar su sabor fresco y brillante.