de mariscos
Ceviche Peruano Clásico
El plato nacional de Perú, que consiste en pescado fresco crudo curado en jugos cítricos y condimentado con ají, servido con cebolla, maíz y camote.
Míralo en vídeoWatchMojo.com · 6:30
Ingredientes
- Pescado blanco fresco (Corvina o Lenguado)500g
- Limones (jugo)10-12
- Cebolla roja1 rebanada finamente
- Ají Limo (o Habanero)1 picado
- Cilantro picado2 cdas
- Camote1 hervido y rebanado
- Mazorca de maíz1 cocida
Preparación
- Corta el pescado fresco en cubos uniformes de 2 cm. Colócalos en un bol de vidrio frío.
- Frota el bol con un diente de ajo cortado y el ají para infundir sabor, luego deséchalos.
- Agrega sal al pescado y mezcla suavemente. Vierte el jugo de limón recién exprimido y deja marinar de 5 a 10 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco.
- Agrega las cebollas rojas en rodajas finas, el cilantro picado y el ají limo picado. Revuelve suavemente.
- Sirve inmediatamente en un plato frío con camote hervido y mazorca de maíz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado blanco en el ceviche por otro tipo de pescado o marisco?
Sí. Usa pescado muy fresco, firme y suave como la lubina, el lenguado, el halibut, el pargo o la corvina. También puedes usar camarones o vieiras, pero córtalos más pequeños y marínalos solo hasta que estén opacos para evitar una textura gomosa.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el pescado en jugo de lima para el ceviche peruano clásico?
Generalmente, 5–10 minutos para cubos de pescado de 2 cm es suficiente. El pescado debe volverse opaco por fuera pero mantenerse tierno por dentro. Marinarlo demasiado tiempo puede endurecerlo y hacerlo demasiado ácido, especialmente con piezas pequeñas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ceviche?
Usar pescado que no esté extremadamente fresco, marinarlo demasiado tiempo, cortar piezas desiguales o agregar demasiado cebolla y chile demasiado temprano. También evita usar recipientes metálicos; usa vidrio o cerámica y mantén todo muy frío para obtener el sabor y la textura más limpios.
¿Puedo preparar ceviche con anticipación o guardar las sobras?
El ceviche es mejor comerlo de inmediato. Una vez marinado, el pescado sigue cocinándose en el ácido y se vuelve duro rápidamente. Si debes guardarlo, refrigéralo por no más de unas pocas horas, pero espera que la textura y el sabor se deterioren.
¿Con qué debo acompañar el ceviche peruano además de camote y maíz?
Los acompañamientos tradicionales son camote hervido y maíz en la mazorca, pero también puedes servirlo con cancha, lechuga, aguacate o maíz tostado. Mantén los acompañamientos simples y frescos para equilibrar el ceviche ácido y brillante sin opacarlo.