italiana
Lasaña clásica a la boloñesa
Una obra maestra reconfortante de la cocina italiana que presenta un ragú de carne cocinado a fuego lento con capas de láminas de pasta sedosa y salsa bechamel cremosa.
Míralo en vídeoBrooklyn Brothers Cooking · 11:52
Ingredientes
- Carne de res molida500g
- Carne de cerdo molida250g
- Láminas de lasaña12 láminas
- Puré de tomate700ml
- Leche1 litro
- Mantequilla100g
- Harina100g
- Queso parmesano150g
Preparación
- Sofreír la cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos, luego añadir la carne de res y de cerdo, cocinando hasta que se doren.
- Añadir el puré de tomate, el vino y el caldo a la mezcla de carne. Cocinar a fuego lento durante 2 horas para crear un ragú espeso.
- En un cazo aparte, derretir la mantequilla, batir la harina e incorporar gradualmente la leche para crear una salsa bechamel suave y cremosa.
- Montar la fuente para horno: ragú, láminas de pasta, bechamel y queso parmesano. Repetir hasta llenar la fuente.
- Hornear en horno precalentado a 190°C (375°F) durante 45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de cerdo o res en la lasaña alla Bolognese?
Sí. Usa solo carne de res, solo cerdo, o una mezcla de res, cerdo y ternera. Para una versión más magra, elige pavo, pero añade un poco de aceite de oliva o mantequilla para que la salsa no se seque durante la larga cocción.
¿Cuánto tiempo debe cocer a fuego lento el ragú para obtener el mejor sabor?
Apunta a al menos 2 horas a fuego muy bajo. La salsa debe espesar y volverse rica, no hervir intensamente. Si se ve seca, añade un chorrito de caldo o leche y revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bechamel para la lasaña?
Los mayores errores son añadir la leche demasiado rápido, no batir lo suficiente o cocinar a fuego muy alto. Añade la leche poco a poco y bate constantemente para evitar grumos y que se queme. La salsa debe quedar suave y fluida, no espesa.
¿Cómo debo guardar la lasaña sobrante y puedo congelarla?
Déjala enfriar completamente y luego refrigérala tapada hasta por 4 días. Para congelar, envuelve las porciones bien o congela la lasaña entera horneada por hasta 3 meses. Descongela toda la noche en el refrigerador antes de recalentar hasta que esté bien caliente.
¿Cuál es la mejor manera de servir la lasaña alla Bolognese?
Déjala reposar de 15 a 20 minutos después de hornear para que las capas se asienten. Sirve tibia en rebanadas limpias con una ensalada verde simple o verduras salteadas. Un poco de parmesano extra por encima es suficiente; ya es una preparación rica y saciante.