francesa
Coq au Vin Clásico
Un estofado francés tradicional donde el pollo se cocina a fuego lento en vino tinto con champiñones, tocino y cebollas perla.
Míralo en vídeoChef Jean-Pierre · 28:33
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo1.5 kg
- Vino tinto (Borgoña)750 ml
- Tiras de tocino (lardons)150 g
- Champiñones250 g
- Cebollas perla15
- Zanahorias2
- Caldo de pollo250 ml
Preparación
- Marinar los trozos de pollo en vino tinto con cebollas laminadas, zanahorias y tomillo durante la noche.
- Freír los lardons (tiras de tocino) en una olla de hierro fundido grande hasta que estén crujientes, luego retirarlos. Dorar los trozos de pollo en la grasa restante.
- Agregar el ajo picado y la pasta de tomate a la olla, luego verter el marinado y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.
- En una sartén aparte, saltear las cebollas perla y los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados. Añadirlos al estofado y cocinar por otros 15 minutos.
- Espesar la salsa si es necesario y decorar con perejil fresco antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir un vino tinto diferente al de Borgoña en el coq au vin?
Sí. Usa un vino tinto seco, de cuerpo medio a completo, como Pinot Noir, Côtes du Rhône, Merlot o Beaujolais. Evita los vinos muy dulces, muy envejecidos en barrica o excesivamente tánicos, ya que pueden volver la salsa áspera o amarga.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo y puedo saltarme este paso?
Marina de 8 a 24 horas para obtener el mejor sabor y color. Si tienes poco tiempo, 1 a 2 horas aún ayudan. Puedes omitirlo, pero el guiso tendrá un sabor menos desarrollado y menos marcado por el vino.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer coq au vin?
Los mayores errores son hervir el guiso, amontonar el pollo al dorarlo y añadir los champiñones demasiado pronto. Mantén el hervor suave, dora el pollo en tandas y agrega las cebollitas perla y los champiñones al final para que se mantengan intactos.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el coq au vin?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 o 4 días. También se congela bien durante 2 a 3 meses. Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Con qué debo servir el coq au vin?
Sírvelo con puré de papas, fideos con mantequilla, pan crujiente o polenta para absorber la salsa. Una ensalada verde sencilla o judías verdes funcionan bien como acompañamiento. Decora con perejil justo antes de servir para dar frescura.