francesa
Clafoutis de cerezas
Un clafoutis clásico de cerezas al estilo del Lemosín, con cerezas enteras horneadas en una crema suave y ligeramente dulce. Sírvelo templado o apenas enfriado, espolvoreado con un poco de azúcar.
Ingredientes
- Cerezas negras frescas, preferiblemente sin deshuesar250g
- Mantequilla sin sal, ablandada1 tsp, plus more for the dish
- Azúcar extrafino35g, plus 1 tsp for the dish
- Harina común35g
- Sal marina fina1 pinch
- Huevo grande1
- Yema de huevo1
- Leche entera120ml
- Nata para montar30ml
- Kirsch1 tsp, optional
- Azúcar glas1 tsp, for serving
Preparación
- Calienta el horno a 180°C y unta con mantequilla una fuente pequeña y baja para hornear, de unos 16 cm de ancho; espolvoréala con 1 tsp de azúcar extrafino y sacude el exceso.
- Lava y seca las cerezas, dejándolas enteras para un clafoutis tradicional, y repártelas en una sola capa en la fuente preparada.
- Bate en un bol la harina, 35g de azúcar extrafino y la sal.
- Añade el huevo y la yema, batiendo desde el centro hasta que se forme una pasta lisa y espesa.
- Incorpora poco a poco la leche, la nata y el kirsch, si lo usas, batiendo hasta obtener una masa fluida y sin grumos.
- Vierte la masa con cuidado sobre las cerezas, dejando ver algunas partes superiores de la fruta.
- Hornea de 30 to 35 minutes, hasta que esté inflado, ligeramente dorado en los bordes y apenas cuajado en el centro, con un leve temblor de crema.
- Deja reposar el clafoutis durante 10 minutes; se asentará al enfriarse.
- Espolvoréalo ligeramente con azúcar glas y sírvelo templado o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cerezas deshuesadas en lugar de cerezas enteras en el clafoutis aux cerises?
Sí. Las cerezas deshuesadas funcionan bien y son más fáciles de comer, pero el sabor es un poco menos tradicional. Si tus cerezas están muy jugosas, pásalas ligeramente por una cucharada de harina para ayudar a evitar que el flan quede aguado.
¿Cómo sé cuándo el clafoutis está perfectamente horneado?
Debe estar inflado, ligeramente dorado en los bordes y justo cuajado en el centro con un suave temblor de flan. Un pincho insertado cerca del centro debe salir mayormente limpio, pero no completamente seco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer clafoutis de cereza?
Los principales errores son mezclar demasiado la masa, usar demasiado jugo de fruta y sobre hornear. Bate solo hasta que esté homogéneo, seca bien las cerezas y sácalo del horno cuando el centro aún tenga un leve temblor.
¿Cómo debo guardar el clafoutis que sobra y puedo recalentarlo?
Déjalo enfriar por completo, luego cúbrelo y refrigéralo hasta por 2 días. Recalienta suavemente en un horno bajo durante 10 a 15 minutos, o disfrútalo frío o a temperatura ambiente. No mantendrá el mismo volumen después de enfriarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir el clafoutis aux cerises?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Está delicioso solo, o con una cucharada de crème fraîche, crema batida suave o helado de vainilla para un postre más rico.