georgiana
Chvishtari
Chvishtari es un pastel de harina de maíz georgiano de Megrelia relleno de queso sulguni salado y elástico. Se fríe hasta que el exterior queda crujiente y dorado mientras el centro permanece suave y fundente.
Ingredientes
- Harina de maíz blanca fina o harina georgiana mchadi1 taza
- Sal1/2 tsp
- Agua tibia1/2 taza, plus more as needed
- Queso sulguni, rallado o cortado en pequeños bastones160g
- Aceite de girasol2 tbsp
Preparación
- Ponga la harina de maíz y la sal en un bol y mezcle con los dedos.
- Añada el agua tibia poco a poco, amasando con la mano hasta que la masa quede suave, húmeda y se mantenga unida sin desmoronarse.
- Incorpore el sulguni, presionándolo a través de la masa para que cada pastel tenga queso en el centro.
- Humedezca las manos y divida la masa en 4 porciones iguales.
- Forme cada porción en una torta ovalada gruesa, sellando todo el queso visible dentro tanto como sea posible.
- Caliente el aceite de girasol en una sartén pesada a fuego medio.
- Añada el chvishtari y fríalo durante 5 a 6 minutes por un lado hasta que esté bien dorado y firme.
- Déle la vuelta con cuidado y fría el segundo lado durante otros 5 a 6 minutes, bajando el fuego si la corteza se dora demasiado rápido.
- Ponga brevemente los pasteles de lado en la sartén para dorar los bordes.
- Sirva caliente, mientras el sulguni está fundido y elástico.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar del queso sulguni en chvishtari?
Usa otro queso firme, fundible y con algo de sal, como mozzarella mezclada con feta, queso campesino o halloumi con un poco de sal extra. Evita quesos muy húmedos, que pueden soltar líquido y hacer que las tortitas se deshagan.
¿Cómo sé cuándo el chvishtari está bien cocido?
El exterior debe estar dorado y crujiente, y las tortitas deben sentirse firmes al presionarlas. El tiempo total de fritura suele ser de 10 a 12 minutos, pero las tortitas más gruesas pueden necesitar uno o dos minutos más a fuego bajo.
¿Por qué la masa de mi chvishtari se está agrietando o deshaciendo?
La masa suele estar demasiado seca. Añade agua tibia poco a poco hasta que se mantenga unida, como una plastilina suave. Además, humedece tus manos al darle forma y asegúrate de que el queso esté completamente envuelto dentro de la masa.
¿Puedo guardar chvishtari y cómo lo recaliento?
Guarda el chvishtari ya frío en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo o en un horno a 180°C/350°F hasta que esté caliente y crujiente nuevamente. Se puede recalentar en microondas, pero la costra se volverá blanda.
¿Con qué debo acompañar el chvishtari?
Sírvelo caliente solo, mientras el queso está elástico, o acompañado de sopas, guisos, yogur, encurtidos o hierbas frescas. También funciona como un aperitivo sustancioso o desayuno con té y una ensalada sencilla.