georgiana
Churchkhela
Churchkhela is a traditional Georgian sweet made by dipping strings of walnuts into thick grape must pudding called tatara. The finished pieces are chewy, nutty, and gently sweet, often dried and kept for autumn and winter tables.
Míralo en vídeoFaraway Village · 38:17
Ingredientes
- Grape must or white grape juice4 cups
- Corn flour or wheat flour1/2 cup
- Walnuts1 cup
- Hazelnuts1/2 cup
- String or cotton thread2 lengths
- Sugar2 tbsp
- Ground cinnamon1 tsp
- Ground cloves1/4 tsp
- All-purpose flour2 tbsp
Preparación
- Shell the walnuts and hazelnuts, then thread them tightly onto strong cotton string to make two long nut strings.
- Tie a knot at one end of each string and leave enough length at the top for hanging.
- In a heavy pot, bring the grape must or white grape juice to a gentle simmer over medium heat.
- Whisk in the flour gradually, then cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a smooth glossy paste.
- Add the sugar, cinnamon, and cloves, and cook briefly until fragrant and well combined.
- Dip each nut string into the thick grape mixture several times, allowing excess to drip off between coats.
- Hang the coated churchkhela strings in a dry, airy place until the outer layer sets and dries, then let them ripen for several days before serving.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las nueces enteras por otros frutos secos para el churchkhela?
Sí, pero las nueces son la opción clásica porque se ensartan bien y mantienen el recubrimiento. Las avellanas o almendras pueden funcionar si son grandes y bastante uniformes. Evita frutos secos muy grasos o muy pequeños, que pueden deslizarse o recubrirse de manera desigual.
¿Cuánto tiempo tarda hacer churchkhela de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 1 y 1.5 horas en total, incluyendo ensartar las nueces, hacer la tatara y sumergir varias veces. El recubrimiento en sí necesita varios períodos cortos de asentado, y luego las cuerdas terminadas deben secarse varios días por completo.
¿Por qué mi recubrimiento de uva y harina queda grumoso o muy líquido?
Los grumos suelen salir por añadir la harina muy rápido o no mezclar bien la harina y el jugo hasta obtener una mezcla totalmente homogénea. Que quede muy líquido significa que necesita más tiempo de cocción. Remueve constantemente a fuego bajo hasta que esté brillante y espeso, como un pudín.
¿Cómo debo conservar el churchkhela y cuánto tiempo se mantiene?
Guarda el churchkhela en un lugar fresco, seco y con buena circulación de aire, colgado si es posible, o envuelto ligeramente en papel. Evita recipientes herméticos hasta que esté completamente seco. El churchkhela bien seco se conserva varias semanas hasta unos meses.
¿Cómo se sirve el churchkhela y se come de inmediato?
Generalmente se come como un snack después de haberse secado por días y que el exterior esté firme, no pegajoso. Córtalo en rodajas gruesas o cómelo entero desde la cuerda. Va bien acompañado con té, café o como un dulce portátil.