peruana

Chupe de camarones

Una sustanciosa sopa arequipeña de camarones con un caldo de intenso color coral hecho con las cabezas y cáscaras, enriquecido con ají, huacatay, leche, huevo y queso fresco. Se sirve bien caliente con papas, arroz, choclo y camarones tiernos en cada plato.

Ingredientes

• Camarones grandes enteros o langostinos de río, con cabeza y cáscara450g
• Agua4 cups
• Aceite vegetal2 tbsp
• Cebolla roja, finamente picada1/2 medium
• Ajo, picado finamente3 cloves
• Pasta de ají panca1 tbsp
• Pasta de ají amarillo1 tbsp
• Tomate, pelado y finamente picado1 medium
• Orégano seco1/2 tsp
• Comino molido1/4 tsp
• Arroz de grano corto o mediano3 tbsp
• Papa amarilla, pelada y cortada por la mitad1 large
• Choclo o mazorca de maíz, cortado en rodajas2 pieces
• Arvejas frescas o congeladas1/3 cup
• Leche evaporada3/4 cup
• Queso fresco, en cubos80g
• Huevos2
• Hojas de huacatay, picadas1 tbsp
• Salto taste
• Pimienta negrato taste

Preparación

1. Retira las cabezas y cáscaras de los camarones, dejando las colas unidas si lo deseas, y desvena los camarones.
2. Coloca las cabezas y cáscaras de camarón en una olla con el agua, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15 minutes, presionando las cabezas para que suelten todo su sabor.
3. Cuela el caldo de camarón por un colador fino y reserva 3 cups; desecha las cáscaras.
4. Calienta el aceite en una olla para sopa a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté suave y translúcida, unos 6 minutes.
5. Agrega el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el tomate, el orégano, el comino y la pimienta negra, y luego cocina el aderezo lentamente hasta que el aceite se separe y la mezcla tenga un color rojo intenso, unos 8 minutes.
6. Vierte el caldo de camarón reservado y lleva a un hervor suave y constante.
7. Agrega el arroz, la papa y el choclo, y luego cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y la papa esté completamente cocida, unos 18 to 22 minutes.
8. Agrega las arvejas y cocina durante 3 minutes.
9. Baja el fuego e incorpora la leche evaporada, manteniendo la sopa por debajo de una ebullición fuerte para que quede sedosa.
10. Agrega los camarones y el queso fresco, y luego cocina a fuego lento durante 2 to 3 minutes, solo hasta que los camarones se tornen rosados y opacos.
11. Casca los huevos directamente en la sopa hirviendo suave, separándolos entre sí, y escálfalos durante 3 to 4 minutes hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
12. Incorpora el huacatay, ajusta de sal y pimienta, y deja reposar el chupe fuera del fuego durante 2 minutes antes de servir.
13. Sirve cada plato con camarones, papa, choclo, queso fresco y un huevo escalfado, y vierte encima el caldo cremoso de color coral.

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