nepalesa
Chukauni
Chukauni es un achar nepali de Palpa a base de patata y yogur, ácido por el dahi y fragante por el templado de aceite de mostaza caliente. Suele servirse frío o a temperatura ambiente con chiura, roti o una comida sencilla de dal bhat.
Ingredientes
- Patatas harinosas, hervidas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado2 medium
- Yogur natural entero, batido hasta quedar suave3/4 cup
- Cebolla roja, cortada en rodajas finas1/4 cup
- Chiles verdes, finamente picados1 to 2
- Cilantro fresco, picado2 tablespoons
- Sal3/4 teaspoon
- Comino tostado en polvo1/2 teaspoon
- Polvo de timur o pimienta de Sichuan recién machacada1/4 teaspoon
- Chile en polvo de Cachemira o chile rojo nepalí en polvo1/2 teaspoon
- Aceite de mostaza1 tablespoon
- Semillas de fenogreco1/2 teaspoon
- Cúrcuma molida1/2 teaspoon
Preparación
- Hierve las patatas con su piel hasta que estén apenas tiernas, luego escúrrelas, deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas, pélalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
- Pon las patatas en un bol de mezcla y añade el yogur batido, la cebolla, los chiles verdes, el cilantro, la sal, el comino tostado, el timur y el chile en polvo.
- Mezcla suavemente para que las patatas queden cubiertas pero no aplastadas, y luego deja reposar el bol mientras haces el templado.
- Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que empiece apenas a humear, y luego baja el fuego.
- Añade las semillas de fenogreco y fríelas hasta que se vuelvan de un marrón oscuro y desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemarlas.
- Apaga el fuego, incorpora la cúrcuma e inmediatamente vierte el templado caliente sobre la mezcla de patata y yogur.
- Mezcla todo muy bien, prueba de sal y picante, y deja reposar 10 minutes para que el yogur tome el aroma del aceite de mostaza y las especias.
- Sirve el Chukauni frío o a temperatura ambiente con chiura, roti o junto con dal bhat.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las papas regulares por papas cerosas en el Chukauni?
Sí, pero las papas cerosas mantienen mejor su forma. Si usas papas harinosas, hiérvelas suavemente y detén la cocción tan pronto estén tiernas; luego, maneja con mucho cuidado al mezclar para que la ensalada no se vuelva puré.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el Chukauni antes de servir?
Déjalo reposar unos 10 minutos después de añadir el temperado. Eso le da tiempo al yogur de absorber el aroma del aceite de mostaza, fenogreco y cúrcuma sin que las papas se deshagan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chukauni?
Hervir demasiado las papas, quemar el fenogreco y agregar el temperado cuando el aceite está demasiado frío son los principales errores. También evita mezclar vigorosamente, ya que esto aplasta las papas y vuelve el yogur aguado.
¿Cómo debo guardar el Chukauni que sobra?
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 2 días. El yogur puede volverse un poco más líquido y las especias se intensifican, así que revuelve suavemente antes de servir. Evita congelarlo, porque las papas y el yogur se separan.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Chukauni?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente con chiura, roti, sel roti, o como acompañamiento de comidas a la parrilla o fritas. Si ha estado refrigerado, déjalo reposar 15–20 minutos antes de servir para mejor sabor.