argelina
Chtitha Djedjaj
Un guiso de pollo argelino cocinado en una dersa de color rojo intenso de ajo machacado, pimentón, comino y chile, con garbanzos cocidos a fuego lento hasta que la salsa queda espesa y brillante. Tradicionalmente se sirve caliente con pan para recoger la salsa picante.
Míralo en vídeoLes Délices De Walid شهيوات وليد · 5:04
Ingredientes
- Muslos de pollo o contramuslos con hueso2 piezas, about 500g
- Garbanzos cocidos3/4 taza
- Dientes de ajo4 grandes
- Pimentón dulce1 1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Pimienta de cayena o harissa1/4 tsp, o al gusto
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Pasta de tomate1 tbsp
- Aceite neutro o aceite de oliva2 tbsp
- Agua1 1/2 cups, plus more if needed
- Perejil fresco o cilantro1 tbsp chopped, optional
Preparación
- Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una pasta lisa, luego mezcla el pimentón, el comino, la cayena o la harissa y la pimienta negra para hacer una pasta dersa.
- Seca el pollo con papel, úntalo con la mitad de la dersa y déjalo reposar durante 10 minutos mientras preparas la olla.
- Calienta el aceite en una olla pequeña y pesada a fuego medio, añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo ligeramente por ambos lados sin quemar las especias.
- Añade el resto de la dersa y la pasta de tomate a la olla, removiendo durante 1 minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- Añade los garbanzos cocidos y el agua, raspando el fondo de la olla para disolver las especias en la salsa.
- Lleva a fuego suave, tapa y cocina a fuego lento durante 35 to 40 minutes, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que la carne esté tierna.
- Destapa y cocina a fuego lento durante 5 to 10 minutes más hasta que la salsa esté espesa, roja y brillante, con un poco de aceite subiendo a la superficie.
- Prueba de sal y picante, espolvorea con perejil o cilantro si lo usas, y sirve caliente con pan argelino o khobz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de piernas para el Chtitha Djedjaj?
Sí. Los muslos con hueso y con piel funcionan muy bien y se mantienen jugosos. Sigue el mismo método de dorar y cocer a fuego lento, pero revisa la ternura unos minutos antes, ya que los muslos pueden cocinarse un poco más rápido que las piernas grandes.
¿Con qué puedo sustituir la harissa o la cayena en la dersa?
Usa cualquiera de las dos, o sustitúyelas por un poco más de pimentón junto con un poco de chile en polvo. Empieza con poca cantidad, ya que la salsa debe ser cálidamente picante, no demasiado fuerte. Siempre puedes añadir más al final.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Chtitha Djedjaj y cómo sé cuándo está listo?
Calcula entre 50 y 65 minutos en total. El pollo está listo cuando está lo suficientemente tierno para despegarse del hueso con facilidad y la salsa se ha reducido a un brillo rojo espeso con algo de aceite en la superficie.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este platillo?
El error más grande es quemar el pimentón y el ajo, lo que hace que la salsa se vuelva amarga. Mantén fuego moderado, dora el pollo suavemente y añade agua antes de que la olla se quede demasiado seca. Además, no te saltes raspar el fondo.
¿Cómo debo almacenar y servir las sobras?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta con suavidad añadiendo un poco de agua. Sirve con pan, cuscús o arroz, y termina con perejil fresco o cilantro para darle frescura.