israelí
Jraime
El chraime es un plato de pescado libio-israelí cocido a fuego lento en una salsa roja intensa de ajo, pimentón, comino, alcaravea, pasta de tomate y chile picante. Se sirve caliente con abundante salsa para mojar jalá o para poner sobre cuscús.
Ingredientes
- Filetes o supremas de pescado blanco firme, como mero, lubina o bacalao350g
- Jugo de limón1 tbsp
- Sal kosher1 tsp, divided
- Dientes de ajo5 large
- Pimentón dulce1 tbsp
- Pimentón picante o cayena1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Alcaravea molida1/2 tsp
- Pasta de tomate2 tbsp
- Aceite neutro o aceite de oliva3 tbsp
- Chile rojo fresco, en rodajas1 small
- Agua3/4 cup
- Azúcar1/2 tsp
- Hojas de cilantro fresco2 tbsp, chopped
Preparación
- Seca el pescado con papel, frótalo con el jugo de limón y 1/4 tsp de sal, y déjalo reposar durante 10 minutes mientras preparas la salsa.
- Machaca el ajo con la sal restante en un mortero o sobre una tabla de cortar hasta obtener una pasta rústica.
- Mezcla la pasta de ajo con el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, la alcaravea y la pasta de tomate para hacer una pasta espesa de especias rojas.
- Calienta el aceite en una sartén baja a fuego medio, añade el chile en rodajas y fríelo durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade la pasta de especias y fríela suavemente durante 2 to 3 minutes, removiendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva de un rojo intenso y la pasta huela a tostado.
- Vierte el agua poco a poco mientras remueves para aflojar la pasta y formar una salsa suave.
- Añade el azúcar, lleva la salsa a un hervor suave y cocina sin tapar durante 5 minutes hasta que espese ligeramente.
- Prueba la salsa y ajusta la sal o el picante, manteniéndola intensa porque el pescado suavizará el sabor.
- Coloca el pescado en la salsa en una sola capa y cúbrelo con salsa por encima.
- Tapa y cocina a fuego suave durante 10 to 12 minutes, bañándolo una o dos veces con la salsa, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.
- Deja reposar el chraime fuera del fuego durante 5 minutes, luego espolvorea con cilantro y sirve con jalá, cuscús o arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado puedo sustituir si no encuentro mero, lubina o bacalao para chraime?
Usa cualquier pescado blanco firme y suave que no se deshaga en la salsa: eglefino, halibut, pargo, merluza o rape. Evita pescados delicados como tilapia o lenguado, que pueden deshacerse antes de que la salsa termine de cocerse.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pescado en la salsa y cómo sé cuándo está listo?
Cocina el pescado a fuego lento en la salsa hasta que se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente, generalmente de 8 a 12 minutos según el grosor. No hiervas a fuego fuerte; el hervor agresivo puede romper el pescado y dejarlo seco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chraime?
Los errores más grandes son quemar la pasta de pimentón, añadir muy poca agua y cocinar demasiado el pescado. Mantén la pasta de especias en movimiento, añade agua gradualmente y cocina a fuego bajo para que la salsa quede suave y el pescado tierno.
¿Cómo debo guardar el chraime sobrante y se recalienta bien?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 2 días. Recalienta muy suavemente en la estufa a fuego bajo, solo hasta que esté caliente. Añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Con qué debo servir el chraime para que sea una comida completa?
Sirve chraime con pan para mojar la salsa, o con cuscús, arroz o patatas hervidas. Una ensalada sencilla o verduras en escabeche va bien como acompañamiento porque la salsa es intensa, picante y ácida.