argentina
Choripán
Un choripán argentino clásico con chorizo a la parrilla ahumado metido en pan crujiente y cubierto con una chimichurri brillante y con ajo. Se sirve mejor bien caliente, recién salida de la parrilla, con el chorizo abierto para que los bordes se doren sobre las brasas.
Míralo en vídeoLocos X el Asado · 13:14
Ingredientes
- Chorizos criollos argentinos2 large
- Panecillos crujientes para sándwich o pequeñas baguettes2
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado1/2 cup
- Ajo, finamente picado2 cloves
- Orégano seco1 tsp
- Hojuelas de pimiento rojo triturado o ají molido1/2 tsp
- Vinagre de vino tinto2 tbsp
- Aceite de oliva extra virgen1/4 cup
- Agua tibia1 tbsp
- Sal fina1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Prepara la chimichurri mezclando el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el agua tibia, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño.
- Deja reposar la chimichurri durante al menos 15 minutos para que el ajo y las hierbas infusionen el aceite y el vinagre.
- Prepara una parrilla de carbón o parrilla con brasas a fuego medio-alto y una rejilla limpia.
- Coloca los chorizos en la parrilla y cocínalos lentamente, dándolos vuelta a menudo, hasta que se doren por todos lados y estén bien cocidos, unos 15 minutos.
- Abre cada chorizo a lo largo sin cortar del todo, ábrelo como un libro y vuelve a colocarlo con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla durante 2 to 3 minutes hasta que quede crujiente y ligeramente chamuscado.
- Abre los panecillos y caliéntalos con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla durante 1 to 2 minutes.
- Coloca un chorizo abierto en cada panecillo caliente y cúbrelo generosamente con chimichurri.
- Sirve de inmediato, con chimichurri extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro tipo de salchicha por chorizo criollo argentino?
Sí, usa una salchicha fresca de cerdo sin cocinar con buen contenido de grasa. La salchicha italiana suave es el sustituto fácil más cercano; evita las salchichas ahumadas o totalmente cocidas, ya que no darán la misma textura jugosa ni sabor a la parrilla.
¿Cuánto tiempo debo preparar el chimichurri antes de servir el choripán?
Mézclalo al menos 15 minutos antes de servir para que el ajo y las hierbas infusionen el aceite y el vinagre. Si tienes tiempo, 30 a 60 minutos es aún mejor, pero mantenlo a temperatura ambiente, no en el refrigerador.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar choripán?
Los errores más grandes son asar sobre llamas en lugar de brasas, cocinar a temperatura demasiado alta y saltarse el tostado por el lado cortado. También evita cocinar en exceso el chorizo; debe estar dorado y bien cocido, no seco ni partido.
¿Puedo preparar choripán o chimichurri con anticipación, y cómo guardo las sobras?
El chimichurri se conserva bien refrigerado en un recipiente cerrado por 3 a 4 días; vuelve a temperatura ambiente antes de servir. El chorizo cocido es mejor fresco, pero las sobras pueden guardarse en el refrigerador por 3 días y recalentarse suavemente.
¿Cuál es la mejor forma de servir choripán para un resultado más auténtico?
Sírvelo inmediatamente después de armarlo, mientras el pan está tibio y el chorizo crujiente en el borde cortado. Ofrece chimichurri extra a un lado, y mantén los panes simples para que la salchicha y la salsa sean las protagonistas.