tunecina
Chorba frik
Una fragante sopa tunecina de cordero, tomate, hierbas y frik, el trigo verde partido que le da al caldo su cuerpo suave. Tradicionalmente se termina con limón y hierbas frescas, especialmente durante el Ramadán.
Míralo en vídeoDeli Cuisine · 3:33
Ingredientes
- Paletilla o cuello de cordero, cortado en trozos pequeños con hueso200g
- Frik, enjuagado y escurrido1/3 cup
- Aceite de oliva1 1/2 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 small
- Ajo, machacado2 cloves
- Concentrado de tomate1 1/2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Garbanzos cocidos1/3 cup
- Tallo de apio con hojas, finamente picado1 small
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Alcaravea molida1/2 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Salto taste
- Agua4 cups
- Menta seca1/2 tsp
- Gajos de limónfor serving
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio y dora ligeramente los trozos de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla y cocina durante 4 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, la harissa, el coriandro molido, la alcaravea, el pimentón, la pimienta negra y una pizca de sal, y cocina durante 2 minutes hasta que la pasta se oscurezca y huela a tostado.
- Añade los garbanzos, el apio, la mitad del perejil, la mitad del cilantro y el agua, luego lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 30 minutes hasta que el cordero comience a ablandarse.
- Incorpora el frik enjuagado y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 to 25 minutes, removiendo de vez en cuando para que los granos no se peguen al fondo.
- Añade un poco de agua caliente si la chorba queda demasiado espesa; debe ser sustanciosa pero aún se pueda tomar con cuchara.
- Prueba y ajusta la sal, luego incorpora el perejil restante, el cilantro restante y la menta seca.
- Cocina a fuego lento durante 2 more minutes, luego sirve caliente con gajos de limón para exprimir sobre cada cuenco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el frik si no lo encuentro?
Sí. El trigo partido o el bulgur son los sustitutos más parecidos, aunque la sopa tendrá un sabor menos ahumado y será un poco más suave. Usa aproximadamente la misma cantidad, pero empieza a revisar unos minutos antes porque algunos sustitutos se cocinan más rápido.
¿Cuánto tiempo tarda la Chorba Frik en cocinar el cordero hasta que esté tierno?
Después de dorar y añadir el líquido, planifica unos 30 minutos a fuego lento antes de que el cordero empiece a ablandarse, y luego otros 20 a 25 minutos después de añadir el frik. Los trozos más duros pueden necesitar un poco más de tiempo a fuego lento suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chorba Frik?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que puede endurecer el cordero y romper los granos, y añadir muy poco líquido. Además, no te saltes revolver después de añadir el frik, o podría pegarse y quemarse en el fondo.
¿Cómo debo guardar las sobras de Chorba Frik?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se espesa al reposar, así que añade un chorrito de agua o caldo al recalentar. Congélala hasta por 2 meses, aunque el frik se suaviza más después de descongelar.
¿Con qué debo servir la Chorba Frik?
Sírvela caliente con gajos de limón, cilantro picado extra y pan crujiente o khobz tunecino. Una ensalada verde simple o aceitunas como acompañamiento funciona bien. Para darle más picante, ofrece harissa por separado para que cada quien agregue a su gusto.