armenia
Chorag
Chorag es un pan de fiesta armenio tierno, ligeramente dulce y aromático con mahleb, formado en pequeñas trenzas o torcidos. Estos bollos dorados quedan suaves por dentro, mantequillosos en los bordes y se terminan con semillas de sésamo o de nigella.
Ingredientes
- Harina de trigo común1 1/4 cups, plus more for dusting
- Levadura seca activa1 tsp
- Leche entera tibia1/4 cup
- Azúcar2 tbsp
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada3 tbsp
- Huevo1 large, beaten
- Mahleb molido1/2 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Mástique molido1 small pinch, optional
- Semillas de sésamo o de nigella1 tsp
Preparación
- Remueve la levadura y 1 tsp del azúcar en la leche tibia y deja reposar de 8 a 10 minutes, hasta que forme espuma.
- En un bol para mezclar, combina la harina, el azúcar restante, la sal, el mahleb y el mástique si lo usas.
- Reserva 1 tbsp del huevo batido para pincelar, luego añade el resto del huevo, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura espumosa a la harina.
- Mezcla hasta formar una masa suave, luego amasa durante 8 a 10 minutes hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa, añadiendo solo un ligero espolvoreado de harina si es necesario.
- Coloca la masa en un bol ligeramente enmantequillado, cúbrelo y deja que leve en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que duplique su tamaño.
- Desgasifica la masa y divídela en 6 piezas iguales.
- Estira cada pieza en un cordón fino de unos 8 inches de largo, luego trenza 3 cordones juntos para hacer un pequeño pan; repite con los cordones restantes.
- Coloca las dos trenzas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cúbrelas sin apretar y deja que leven durante 30 to 40 minutes hasta que estén esponjosas.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Pincela las trenzas con el huevo batido reservado y espolvorea con semillas de sésamo o semillas de nigella.
- Hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que estén profundamente doradas y aromáticas.
- Enfría sobre una rejilla durante al menos 10 minutes antes de servir tibio o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir mahleb o mástic si no los encuentro para Chorag?
Sí. Para el mahleb, usa una pequeña pizca de extracto de almendra o un poco más de azúcar para un sabor más suave, aunque el sabor tradicional cambiará. El mástic es opcional; si se omite, el pan sigue siendo bueno, solo menos aromático.
¿Cuánto tiempo tarda Chorag desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 3 a 3 horas y media en total. Eso incluye mezclar y amasar, 1 a 1 hora y media para la primera fermentación, 30 a 40 minutos para la segunda fermentación y unos 20 minutos para hornear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chorag?
Los mayores errores son calentar demasiado la leche, lo que puede matar la levadura, añadir demasiada harina y amasar poco. También evita apresurar las fermentaciones; la masa debe estar esponjosa y haber duplicado su tamaño antes de darle forma y hornear.
¿Cómo debo guardar Chorag y puedo congelarlo?
Guarda el Chorag frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 a 2 días. Para almacenamiento más largo, congela los panes bien envueltos por hasta 2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y calienta brevemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Chorag?
Sírvelo ligeramente tibio o a temperatura ambiente, solo, con té, café o mermelada. Es especialmente bueno para desayuno o como pan para merienda. Si quieres, puedes untar un poco de mantequilla derretida después de hornear para darle más sabor.