afgana
Chopan kebab
El chopan kebab es un kebab afgano de estilo pastor, asado sobre carbón hasta quedar ahumado y ligeramente tostado. La carne se mantiene sencilla con cebolla, ajo, sal y especias cálidas, y luego se sirve sobre naan con hierbas frescas y cebolla.
Ingredientes
- Costillas de cordero con hueso o trozos de paleta de cordero500g
- Grasa de la cola del cordero o grasa firme de cordero, cortada en trozos pequeños60g
- Cebolla amarilla, rallada1 medium
- Ajo, machacado3 cloves
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1 tsp
- Sal1 1/4 tsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Naan afgano2 pieces
- Cebolla roja, cortada en rodajas finas1 small
- Cilantro fresco1 small handful
- Gajos de limón2
Preparación
- Coloca la cebolla rallada en un paño limpio o en un colador y exprime su jugo en un bol, conservando también un poco de la pulpa blanda de la cebolla.
- Añade al jugo de cebolla el ajo, el coriandro molido, el comino, la pimienta negra, la sal y el aceite, y mezcla bien.
- Añade el cordero y la grasa de cordero, cubriendo bien cada pieza con la marinada.
- Tapa y refrigera durante al menos 4 hours, o toda la noche para un sabor más intenso.
- Saca el cordero del refrigerador 30 minutes antes de cocinarlo para que no esté helado cuando llegue al fuego.
- Prepara una parrilla de carbón hasta que las brasas estén calientes, al rojo vivo y ligeramente cubiertas de ceniza.
- Ensarta el cordero en brochetas metálicas planas, alternando trozos de carne con pequeños trozos de grasa de cordero.
- Asa las brochetas sobre el carbón caliente durante 10 to 15 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que el cordero esté dorado, ahumado y ligeramente tostado en los bordes.
- Calienta el naan cerca de la parrilla, luego colócalo en una fuente de servir para recoger los jugos del kebab.
- Desliza los kebabs sobre el naan y deja reposar durante 3 minutes.
- Sirve caliente con cebolla roja en rodajas, cilantro y gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro de cordero por chuletas de costilla de cordero en el Chopan Kebab?
Sí. Los trozos de hombro de cordero funcionan muy bien y suelen ser más fáciles de ensartar. Córtalos en piezas uniformes de 2.5 a 4 cm para que se cocinen al mismo ritmo. Recorta solo la grasa dura en exceso; mantén algo de grasa para que queden jugosos.
¿Cuánto tiempo debo marinar el Chopan Kebab para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas es el mínimo, pero marinar toda la noche da un condimento y ternura notablemente mejores. Si lo dejas marinar más de 24 horas, mantenlo refrigerado y evita usar demasiado ácido, ya que esta receta se basa principalmente en cebolla y especias.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar el Chopan Kebab?
Los errores más grandes son llenar demasiado las brochetas, usar calor bajo y no darles vuelta con la frecuencia suficiente. Además, no omitas exprimir bien la cebolla; demasiado líquido puede cocer la carne al vapor en lugar de ayudar a que se tueste y dore correctamente.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría los kebabs rápidamente, luego refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén caliente, horno o parrilla para evitar que se sequen. Si es necesario, congela la carne cocida por hasta 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Chopan Kebab?
Sírvelo inmediatamente sobre naan afgano tibio con cebolla roja cortada en rodajas finas, cilantro fresco y gajos de limón. Deja que los comensales expriman limón sobre la carne en la mesa. Se puede añadir una ensalada sencilla o salsa de yogur, pero el pan y las hierbas deben ser los protagonistas.