israelí
Cholent
Un estofado israelí de Shabbat, profundo y cocido lentamente, con carne de res, frijoles, cebada perlada, patatas y huevos que toman un tono bronce durante la noche. La cocción larga y suave le da al caldo una dulzura sabrosa y rica y una textura espesa y reconfortante.
Míralo en vídeoDr. Mayim Bialik · 7:10
Ingredientes
- Frijoles mixtos secos, como frijoles blancos y garbanzos, remojados durante la noche1/2 cup
- Cebada perlada, enjuagada1/3 cup
- Falda de res o flanken, cortada en trozos grandes300g
- Patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad2
- Huevos con cáscara, lavados2
- Cebolla amarilla, picada1 small
- Dientes de ajo, machacados2
- Aceite neutro1 tbsp
- Pimentón dulce1 1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal kosher1 tsp
- Jarabe de dátiles o miel1 tsp
- Agua3 cups, or as needed
Preparación
- Escurre los frijoles remojados y colócalos junto con la cebada enjuagada.
- Calienta el aceite en una olla pesada apta para horno a fuego medio y dora los trozos de carne por todos lados.
- Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Incorpora el ajo, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal y el jarabe de dátiles o la miel durante 30 seconds.
- Añade los frijoles escurridos y la cebada, luego acomoda las patatas y los huevos lavados.
- Vierte suficiente agua para cubrir todo en unos 2 cm y lleva a ebullición suave.
- Retira cualquier espuma de la superficie, luego tapa bien la olla con una tapa.
- Pasa a un horno de 100°C, a un quemador muy bajo con un difusor de calor, o a una placa caliente de Shabbat y cocina durante la noche por 10 to 12 hours.
- Comprueba una vez, antes de que comience la cocción larga, que el guiso esté húmedo pero no caldoso, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.
- Antes de servir, pela los huevos dorados, reparte el cholent espeso en tazones y sirve cada porción con carne, patata, frijoles, cebada y un huevo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o hacer cholent sin carne?
Sí. La paleta o el flanken de res dan el sabor más intenso, pero también funciona el hombro de cordero. Para una versión vegetariana, usa más frijoles, champiñones y pimentón ahumado; añade más aceite y sal para que siga siendo contundente.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el cholent y puedo acortarlo?
Necesita de 10 a 12 horas para que los frijoles, la cebada y las papas estén completamente tiernos y los sabores se intensifiquen. Acortarlo suele dejar los frijoles firmes y la textura menos espesa y cohesionada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cholent que debo evitar?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua, no sellar bien la olla y cocinar a una temperatura demasiado alta. El guiso debe estar húmedo pero no aguado antes de la cocción larga, o puede quedar líquido y pastoso.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el cholent que sobra?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno con un chorro de agua, revolviendo ocasionalmente para que la cebada y los frijoles se separen uniformemente.
¿Con qué debo servir el cholent y cómo debo presentarlo?
Sírvelo caliente en platos hondos con los huevos pelados, carne de res, papas, frijoles y mucho caldo espeso. Va bien con jalá, encurtidos o una ensalada ácida que equilibre la riqueza.