argentina
Chipá
Estos pequeños panes de queso argentinos del Litoral se hacen con fécula de mandioca y abundante queso rallado. Se hornean ligeramente crocantes por fuera, tiernos por dentro, y se disfrutan mejor tibios con mate.
Míralo en vídeoPaulina Cocina · 11:15
Ingredientes
- Fécula de mandioca200g
- Queso semiduro, como Mar del Plata o pategrás, rallado90g
- Queso duro, como sardo o reggianito, finamente rallado30g
- Huevo1 large
- Mantequilla sin sal, ablandada30g
- Leche entera60ml, plus more if needed
- Sal fina1/2 tsp
Preparación
- Calienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Coloca la fécula de mandioca y la sal en un bol y frota la mantequilla ablandada con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa y uniforme.
- Añade ambos quesos rallados y mezcla bien para que el queso quede cubierto por la fécula.
- Bate ligeramente el huevo, añádelo al bol y comienza a mezclar a mano.
- Vierte la leche poco a poco, amasando solo hasta que la masa quede lisa y suave; añade un poco más de leche solo si la notas seca y quebradiza.
- Divide la masa en 8 trozos pequeños y forma una bola con cada uno, o dales forma de pequeños anillos si prefieres.
- Coloca los chipá en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que estén inflados, ligeramente dorados en algunos puntos y todavía pálidos, en lugar de dorados por completo.
- Déjalos reposar 2 minutes y luego sírvelos tibios.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los quesos en el chipá si no encuentro Mar del Plata, pategrás, sardo o reggianito?
Sí. Usa cualquier queso semiduro suave para la textura y que se derrita, más un queso duro más fuerte para el sabor. Buenas opciones son fontina, queso semiduro estilo mozzarella, provolone o parmesano. Mantén al menos un queso bastante salado y rállalo finamente.
¿Cuánto tiempo debo hornear el chipá y cómo sé que están listos?
Hornéalos a 200°C por 15 a 18 minutos. Están listos cuando hayan levado, estén ligeramente dorados en algunos puntos y aún pálidos en general. No esperes a que se doren mucho o se secarán; el chipá debe quedar suave por dentro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chipá?
El error más grande es añadir demasiada leche: la masa debe quedar suave pero no pegajosa ni líquida. También evita amasar en exceso, lo que puede hacerlos pesados, y no te saltes cubrir el queso con almidón, o la textura puede quedar desigual.
¿Cómo debo guardar el chipá que sobra y puedo congelarlos?
Guarda el chipá enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta brevemente en horno caliente. También se congelan bien ya horneados; descongélalos y caliéntalos hasta que la corteza vuelva a estar crocante.
¿Cuál es la mejor manera de servir el chipá?
Sírvelos calientes, idealmente unos minutos después de hornear, cuando el interior está suave y elástico. Son excelentes con café, mate o té, y también van bien con sopa, guiso o como una merienda con manteca o dulce.